Вкусная радость Янова дня: интересные рецепты блюд на гриле 0
Четыре выходных на Лиго – прекрасная возможность поэкспериментировать с новыми рецептами блюд на гриле. Делимся вкусными и необычными рецептами.
Пряная баранина с курагой на шампурах
Ингредиенты на 8-10 порций: 800 г мякоти баранины с задней ноги или лопатки, 150 г крупной кисло-сладкой кураги.
Для маринада: 2 большие луковицы, 2 небольших черешка сельдерея,1 маленькая головка чеснока, 150 г не слишком сладкого абрикосового джема, 150 мл сухого белого вина, сок и цедра половины лимона, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. вустерского соуса, 1 ст. л. приправы гарам масала (необязательно), 1 ст. л. порошка карри, 1 ст. л. семян кориандра, 0,5 ч. л. острого красного перца, свежемолотый черный перец, соль.
Для маринада растолочь чеснок и кориандр с 1 ст. л. оливкового масла. Лук и сельдерей очень мелко нарезать.
В небольшой сковородке на небольшом огне в оставшемся масле обжарить лук, сельдерей и чесночную пасту до золотистого цвета в течение 10 минут. Добавить карри, гарам масалу, соль, острый и черный перец. Влить вино и вустерский соус, тщательно перемешать, увеличить огонь и выпарить жидкость наполовину. Затем добавить джем, лимонный сок и цедру.
На минимальном огне готовить маринад 30 минут. Затем измельчить блендером до однородности, полностью остудить.
Мясо нарезать кубиками со стороной примерно 3,5 см, добавить в остывший маринад и оставить на 1 день в холодильнике.
Курагу аккуратно разделить на половинки. Непосредственно перед жаркой насадить кусочки мяса на шампуры, чередуя их с половинками кураги.
Жарить на прогоревших до белого цвета углях, постоянно поворачивая, примерно 10 минут. Подавать немедленно.
Шашлык из курицы в маринаде из пива и меда
Ингредиенты на 4 порции: 4 крупных филе куриной грудки, 3 зубчика чеснока, 3/4 стакана пива, 1/4 стакана соевого соуса, 1/3 стакана жидкого меда, 1 ч. л. сушеных хлопьев чили, 1 ч. л. дижонской горчицы,1 ст. л. оливкового масла, кинза для подачи.
Нарежьте куриное филе кусочками со стороной 3 см. Очистите и порубите чеснок. В миске смешайте мед, горчицу, оливковое масло и соевый соус, добавьте хлопья чили, чеснок и влейте пиво. Размешайте маринад.
Залейте маринадом куриное филе, перемешайте. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Замочите деревянные шпажки в воде за 1 час до жарки, чтобы они не подгорели и мясо легче снималось с них. Разожгите угли, чтобы они подернулись белым пеплом или разогрейте сковороду-гриль. Насадите филе на шпажки, маринад сохраните.
Жарьте филе над углями, переворачивая шпажки каждые 2 минуты и смазывая мясо оставшимся маринадом при помощи длинной кисточки.
Попробуйте филе через 7–8 минут, оно должно быть полностью готово. На сковороде-гриль шашлычки будут жариться быстрее, 5–6 минут.
Посыпьте мясо кинзой и сразу же подавайте.
Шашлык из свиной шейки в яблочно-горчичном маринаде
Ингредиенты на 6 порций: 1,5 кг свиной шейки, 3/4 стакана яблочного сока, 1/3 стакана яблочного уксуса, 1/3 стакана английской горчицы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. коричневого сахара, 6 зубчиков чеснока, 1,5 ст. л. соевого соуса, соль, свежемолотый черный перец.
Нарежьте свинину средними кубиками. Смешайте для маринада яблочный сок и уксус, горчицу, сахар, оливковое масло и соевый соус. Добавьте мелко нарезанный чеснок, посолите и поперчите. Залейте шашлык маринадом и оставьте на 4-12 часов.
Достаньте мясо из холодильника за 1 час до приготовления, оно должно нагреться до комнатной температуры.
Нанижите шашлык на шампуры и жарьте над горячими углями до готовности, 15-18 минут. Готовый шашлык подавайте с зеленью и лавашом.
Шашлыки из маринованной говядины по‑азиатски
Ингредиенты на 4 порции: говяжья вырезка — 450 г, зеленый лук –6 стеблей, полстакана коричневого сахара, 3 столовые ложки хереса, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 чайные ложки кунжутного масла, 2 зубчика чеснока, половинка чайной ложки молотого имбиря.
Порежьте мясо на тонкие полоски. Смешайте сахар, херес, соевый соус, кунжутное масло, измельченный чеснок и имбирь. В пластиковый пакет вылейте половину маринада и положите мясо. Хорошо перемешайте и отправьте на 20 минут в холодильник. Сохраните оставшийся маринад.
Замочите 16 бамбуковых палочек в воде на 10 минут. Просушите. Выньте мясо из маринада и, чередуя с луком, наденьте на палочки. Разогрейте гриль и жарьте мясо по 5-6 минут, перевернув 1 раз. Смазывайте во время жарки оставшимся маринадом.
Треска на гриле с кинзой и лаймом
Ингредиенты на 6 порций: 6 стейков из трески (или любой белой рыбы) весом по 180 г, 1 пучок кинзы, 2 лайма, 1 стручок острого красного перца, 1 кусочек имбиря длиной 2 см, 2 луковицы шалот,6 ст.л. рыбного соуса, 1 ст.л. коричневого сахара, черный перец по вкусу.
Оборвите листья кинзы. С лаймов снимите цедру мелкой теркой, из мякоти выжмите сок. Острый перец очистите от семян и перегородок и мелко нарежьте. Имбирь и шалот очистите и мелко нарежьте.
В миске разотрите сахар с цедрой, добавьте сок лайма, листья кинзы, острый перец, имбирь, шалот и рыбный соус. Перемешайте.
Отрежьте 6 кусков фольги и сформируйте из них 6 лодочек. Положите в каждую по одному стейку, сверху распределите маринад. Закройте лодочки и оставьте мариноваться на 1 час.
Разогрейте над углями решетку. Положите лодочки из фольги на решетку и запекайте 15-20 минут. Разверните фольгу, проверьте, пропеклась ли рыба. Сразу же подавайте.
Овощи на гриле (и пара кулинарных секретов)
Знаменитая картошка с сыром, если приготавливать ее на гриле, получается особенно вкусной.
Подготовленный (помытый и очищенный) картофель следует разрезать на две части, положить внутрь кусочек сыра и обмотать две половинки беконом. Дальше – в фольгу и на барбекю. Через 40 минут приготовленные овощи можно подавать к столу.
Еще один рецепт приготовления овощей на гриле также предельно прост. Готовим перец и баклажаны. Для приготовления соуса используется яблочный и бальзамический уксус, соевый соус, оливковое масло и перец с солью. Все это требуется смешать, затем нарезать баклажаны ломтиками, а перец – широкими лодочками. Получившиеся кусочки хорошенько «обваливают» в маринаде. Далее в дело вступает решетка для мангала. Через 10 минут (если овощи лежат над хорошо разогретыми углями) блюдо готово.
