Еда в самолёте невкусная не только из-за качества — учёный раскрывает настоящую причину 0
Еда в самолёте часто не входит в список любимых блюд пассажиров. Нередко её готовят заранее, разогревают и подают в бумажной упаковке с пластиковыми столовыми приборами. Однако, как выясняется, виновато не только качество еды.
Когда мы находимся на высоте нескольких километров, наши органы чувств работают иначе, и это существенно влияет на то, как мы воспринимаем вкус.
«Многие думают, что вкус определяют только вкусовые рецепторы, но на самом деле в восприятии вкуса участвуют зрение, обоняние, вкус и текстура», — объясняет доктор Роберт Пеллегрино.
Во время полёта на несколько из этих факторов оказывается влияние, поэтому даже хорошая еда в небе может казаться совсем иной, чем на земле.
Почему в самолёте еда не такая на вкус, как на земле?
По словам эксперта, главных причин три — более низкое давление воздуха в салоне, сухой воздух и высокий уровень шума.
Сухой воздух в самолёте влияет на обоняние. Если слизистая оболочка носа пересохла, молекулам запаха труднее добраться до рецепторов. Но обоняние очень тесно связано со вкусом — именно поэтому, например, во время простуды еда часто кажется безвкусной.
Таким образом, даже если бы питание в самолёте было более качественным, оно всё равно могло бы казаться иным, чем дома или в ресторане.
Шум тоже влияет на то, как мы воспринимаем еду
Исследования показывают, что звук может менять наше восприятие вкуса.
В одном исследовании 2015 года людям предложили попробовать разные жидкости в среде, имитирующей громкий шум салона самолёта. В результате участники хуже ощущали сладость, но сильнее воспринимали так называемый вкус «умами» — один из пяти основных вкусов, связанный с пикантным и насыщенным вкусовым ощущением.
Это связано и с работой нервной системы — громкий шум может влиять на нервы, участвующие в передаче вкусовых сигналов.
Поэтому в следующий раз во время полёта, возможно, не стоит спешить есть в тот момент, когда вокруг особенно шумно.
Некоторые авиакомпании уже адаптируют еду для полётов
Чтобы компенсировать влияние высоты на вкус, некоторые авиакомпании начинают создавать специальные блюда и напитки, предназначенные именно для употребления в воздухе.
Например, авиакомпания «Alaska Airlines» сотрудничала с обжарщиками кофе и пивоварами, чтобы создать продукты, вкус которых сохраняется и в условиях полёта.
Разрабатывая специальное пиво для полётов, специалисты пивоварни учитывали, что определённые ингредиенты на большой высоте могут создавать нежелательные вкусовые оттенки.
Поэтому были выбраны более светлые сорта солода и хмель, сохраняющие свежий и выразительный вкус даже в салоне самолёта.
Количество алкоголя тоже пришлось тщательно подбирать — слишком слабое пиво на высоте может показаться водянистым и безвкусным, тогда как слишком крепкий напиток в самолёте неуместен.
Однако часть проблемы решить невозможно
Даже самое хорошо продуманное меню не способно полностью изменить впечатление от полёта.
Эксперты отмечают: на вкус еды влияет не только сама еда, но и окружающая обстановка в целом. Шум, порой неудобные кресла, пластиковые столовые приборы, усталость и нарушенный суточный ритм — всё это может менять то, как мы воспринимаем еду.
«Еда просто будет иметь другой вкус, чем на земле, и людям не всегда нравится то, что отличается», — отмечает Пеллегрино.
Он также сравнивает: есть большая разница между тем, чтобы есть стейк в хорошем ресторане с настоящими столовыми приборами в компании друзей, и приёмом пищи в одиночестве в самолёте с бумажной тарелки.
Так что в следующий раз, когда в самолёте покажется, что еде не хватает вкуса, возможно, виноват не только повар или сама авиакомпания. На высоте нескольких километров наш организм просто воспринимает мир иначе — и даже привычные блюда могут превратиться в совершенно иной опыт.
Подготовлено по материалам зарубежной прессы.
