49 000 муравьёв на тарелках! Владельцу ресторана с двумя звёздами «Мишлен» грозит тюремное заключение 0
Прокуроры Южной Кореи потребовали один год тюремного заключения для владельца ресторана, отмеченного звёздами Michelin, которого обвиняют в использовании муравьёв в качестве украшения десертов, сообщает “BBC”.
Муравьи не входят в число 10 видов насекомых, которые законодательство Южной Кореи разрешает использовать в пищу. В утверждённый список, помимо прочего, входят кузнечики, саранча и двупятнистые сверчки.
В понедельник прокуроры также попросили назначить ресторану, удостоенному двух звёзд Michelin, штраф в размере 20 миллионов южнокорейских вон (примерно 13 510 долларов США или 10 100 британских фунтов).
Владелец ресторана признал, что подавал блюда с муравьями, однако подчеркнул, что они использовались лишь в «небольшой части» из 15 блюд дегустационного меню ресторана — как добавка к сорбетам. Он указал, что клиентам предлагалась возможность выбрать десерты с другими добавками.
Дело стало известно после того, как сотрудники Министерства безопасности пищевых продуктов и лекарственных средств нашли в интернете отзывы клиентов с фотографиями, на которых видны блюда, посыпанные муравьями.
Следователи полагают, что за четыре года в различных блюдах было использовано около 49 000 муравьёв, ввезённых из США и Таиланда.
Органы здравоохранения также установили, что ресторан использовал муравьёв, в которых содержалось «до 55 раз больше тяжёлых металлов, чем обычно в съедобных насекомых», говорится в сообщении газеты The Chosun Daily.
Власти Южной Кореи, решая, разрешить ли использование какого-либо насекомого в пищу, учитывают несколько критериев — риски для безопасности пищевых продуктов, токсичность, пищевую ценность, а также возможность выращивания и переработки насекомых в гигиенических условиях.
Защищаясь, владелец ресторана указал, что лишь 60% клиентов выбрали попробовать десерты с муравьями, тогда как остальным предлагались альтернативы, например ферментированный уксус и съедобные цветы.
Он также добавил, что рестораны в других странах, например в Австралии, Дании и Великобритании, тоже используют муравьёв как ингредиент.
В судебных документах название ресторана и имя его владельца не раскрываются. В Южной Корее в общей сложности 10 ресторанов, все в столице Сеуле, получили две звезды Michelin.
Гид Michelin присваивает ресторанам до трёх звёзд, оценивая качество продуктов, мастерство вкуса, технику приготовления, индивидуальность шеф-повара и стабильность качества блюд.
Две звезды означают, что ресторан предлагает «исключительную кухню» и «стоит особого крюка», чтобы его посетить, поясняют критерии Michelin.
Суд намерен огласить приговор 2 сентября.
Муравьёв в некоторых культурах Азии, Африки и Латинской Америки едят и даже считают деликатесом. В Таиланде и Камбодже в блюдах используют муравьёв-ткачей и их яйца, тогда как в Колумбии самки муравьёв ценятся так же высоко, как икра.
Подготовлено по материалам зарубежной прессы.
