Тонкости заморозки… Как долго можно хранить в морозильнике разные продукты? 0
Как поступать, чтобы использовать свою морозильную камеру максимально экономично и полезно?
В домашней морозильной камере продукты хранятся при температуре -18 °C. Если в продуктах есть бактерии, в таких условиях они не развиваются, но и не погибают. Если хранить пищу дольше рекомендованного срока, она не становится непригодной к употреблению или опасной для здоровья, однако вкус уже не будет таким хорошим, каким должен быть.
Как долго хранить?
| Пищевой продукт | Срок хранения в морозильной камере (месяцы) |
| Сырая говядина | 9 – 12 |
| Сырая свинина | 4 – 6 |
| Сырая баранина | 6 – 9 |
| Сырая курятина | 8 |
| Ветчина | 3 |
| Фарш | 3 |
| Колбасы | 3 |
| Тушёное мясо | 6 |
| Варёная ветчина | 2 |
| Суп | 3 |
| Бульон | 6 |
| Белая рыба | 3 |
| Другая рыба | 2 |
| Бисквитные торты | 6 |
Если продукт упакован неправильно или неполностью, возможно, он получит морозный ожог, то есть поверхность будет повреждена кристалликами льда. Хотя такой случай не опасен для здоровья, продукт ни выглядеть, ни на вкус не будет таким, каким должен быть. После размораживания он может оказаться слишком сухим, с неприятным сероватым оттенком. Чтобы избежать такой ситуации, перед замораживанием пищу нужно положить в специально предназначенные для этого пакеты или плотно завернуть в прозрачную пищевую плёнку. Следует стараться, чтобы в упаковке оставалось как можно меньше воздуха.
Чем быстрее заморозить продукт, тем меньше вероятность, что он сам или его вкус испортится. Если у прибора есть несколько режимов замораживания, выбирайте самый быстрый из них!
Плохо замораживаются главным образом те продукты, в которых много воды. Готовя блюда для заморозки, специи тоже следует использовать умеренно, а лучше обойтись без чеснока — во время замораживания его вкус может стать слишком интенсивным. Если будете хранить приготовленное мясо в специальном пакете, не скупитесь на соус — он защитит от высыхания. В свою очередь продукты с выраженным ароматом, например рыбу, храните в воздухонепроницаемой упаковке, иначе все продукты в морозильной камере пропитаются этим запахом.
Если в морозильную камеру нечего положить, не позволяйте ей работать вхолостую — заполните её хотя бы хлебом или льдом. Чтобы поддерживать холодный воздух в пустой морозильной камере, требуется больше электроэнергии, чем для замораживания продуктов!
Не следует также за один раз помещать в морозильную камеру свежие продукты, занимающие более десяти процентов от общего объёма. Незамороженные продукты теплее, поэтому они ненужно повышают температуру остальных, что требует лишнего расхода электроэнергии.
Как лучше размораживать?
Чтобы приготовить блюдо из замороженных продуктов, процесс нужно заранее спланировать. Может оказаться, что потребуется даже вдвое больше времени, чем при использовании свежих продуктов.
Никогда не начинайте готовить неоттаявшее сырое мясо! Лучшее место для размораживания продуктов — это… холодильник. Правда, такое размораживание требует довольно много времени. Для уже приготовленных блюд и небольших кусков мяса требуется 24 часа в холодильнике, поэтому рекомендуется переложить их туда вечером предыдущего дня.
Процесс размораживания можно ускорить, погрузив продукт вместе с упаковкой в холодную воду. Однако следует помнить, что при таком способе можно потерять часть вкуса.
Если нужно разморозить замороженный суп или соус, не ставьте его на сильный огонь! Начинайте с маленького пламени на газовой плите или с самого низкого режима на электрической, и когда суп или соус станут жидкими, постепенно увеличивайте нагрев.
Если продукт однажды разморожен, никогда не замораживайте его повторно!
