Сегодня бургеры, а когда-то это были пирожки… Как в Ригу пришёл «фастфуд», и как он менялся с годами? 0
В наши дни Ригу трудно представить без бесчисленных заведений быстрого питания. Однако еще сравнительно недавно в городе такой культуры вообще не было. Как сообщает портал mklat.lv, история рижского «fast food» на самом деле начинается совсем иначе — не с бургеров или пиццы, а с простых горячих пирожков, ставших настоящим символом города.
Горячие пирожки
После Второй мировой войны именно пирожки стали в Риге быстрой закуской. Уже в конце 1945 года СМИ сообщали, что на Рижском мясокомбинате готовятся производить тысячи пирожков в день.
В газетах писали: «На Рижском мясокомбинате готовятся открыть два новых цеха. Пищевой цех будет выпускать пирожки с мясом, кровяные котлеты и колбасы, студень и бульон. В ближайшие дни начнется производство пирожков. Планируется выпекать от 10 до 13 тысяч в день».
Эти пирожки стали едой, доступной повсюду. Их можно было съесть стоя, в трамвае или спеша на работу. Они были простыми, дешевыми и всегда доступными в то время, когда многое другое исчезало с магазинных полок.
Вместо водки — пирожок
В 1958 году Центральный комитет КПСС и Совет министров СССР приняли резолюцию «Об усилении борьбы с алкоголизмом и наведении порядка в торговле крепкими алкогольными напитками».
Одним из инструментов, использовавшихся в этой борьбе, был пирожок. Министр торговли товарищ Янсонс сообщал: «Уже второй год ликвидируются различные буфеты и киоски, в которых в основном торговали алкогольными напитками. Теперь вместо них оборудуются кафе и буфеты, в которых продают пирожки. Алкогольные напитки в сфере общественного питания больше недоступны».
В том же году была открыта знаменитая пирожковая на улице Дзирнаву, 74, где можно было купить более 20 разных видов пирожков. Она работала в режиме самообслуживания, что по тем временам было современным решением.
Такое место привлекало сотни людей в день. Там можно было быстро поесть, не ожидая в очереди и не тратя много времени. Это был своего рода советский «fast food». Позже такие заведения открыли также на тогдашней улице Суворова, 17, на улице Ленина, 226 (улица Бривибас), на улице Смилшу, 8 в Старой Риге и на улице Маскавас, 7 (то есть на улице Ластадияс).
Время жалоб
Однако прошло всего несколько лет, и все изменилось. «Ригас Балсс» писала о любимых пирожковых: «Только что испеченные пирожки с разными начинками действительно вкусны.
Однако никто из клиентов не знает, что продукция этих кафе была бы еще вкуснее, если бы количество и вес необходимых ингредиентов — масла, яиц, сахара, мяса и т. д. — рассчитывались по смете.
В обоих кафе нечестные работники постоянно обманывают клиентов. Руководители производства и буфетов систематически воруют продукты, изготавливают из них фальсифицированную продукцию, продают ее на месте и присваивают деньги…»
Указывалось также на технические проблемы, плохую вентиляцию и устаревшие методы приготовления. Люди все чаще выражали недовольство качеством еды.
Появление пиццы в Риге
Первые пиццерии в Риге, как и в других городах СССР, появились в 1984 году, под звуки тогдашней суперпопулярной итальянской поп-музыки.
Конечно, некоторые могли бы утверждать, что ели пиццу в Риге и раньше, однако пиццерии впервые появились весной 1984 года, первая — на улице Суворова (Чака), 105, напротив Зиедоньдарза.
Тогда газеты объясняли людям, что вообще такое пицца. Она описывалась как небольшая лепешка из дрожжевого теста с загнутыми краями, как у ватрушки. Пиццерия на улице Суворова работала как миниатюрный театр еды: клиенты сидели у стойки и наблюдали, как шеф-повар выполняет их заказ.
Эта пицца была совсем не такой, как сегодня. Она была толще, меньше и больше напоминала пирог. Тем не менее она символизировала современность и западное влияние. В одной из первых рижских пиццерий на улице Гривас, 11 была вывеска с надписью «piccērija» — с двойной «c», что было ошибкой. Газета «Падомью Яунатне» посвятила этому статью, пояснив, что в латышском языке допустимо удваивать только буквы m, n, r и l.
В 1985–1986 годах сеть пиццерий расширилась. На улице Карла Маркса (Гертрудес), 54 была открыта большая пиццерия на 48 мест, где подавали пиццы с курицей, копченостями, мясным фаршем и сосисками. А в 1986 году пиццерия была открыта и на улице Линарда Лайцена (Нометню), 55.
Крах системы
К концу 80-х годов ситуация изменилась. Предприятия общественного питания начали терять качество, и, конечно, появился новый импульс в борьбе с пьянством. Вскоре началась печально известная антиалкогольная кампания Горбачева. Городская газета писала о знакомом многим рижанам кафе «Зелта руденс» на нынешней улице Валдемара, 25: «Уже в прошлом году у него была плохая репутация среди посетителей: там было шумно, накурено, а по утрам его осаждали желающие “освежить” голову. Однако после принятия правительственных документов о борьбе с пьянством и алкоголизмом картина изменилась…»
Заместитель директора кафе пояснил:
«Наши новые предложения — коктейли и горячие бутерброды — нашли отклик у клиентов и регулярно заказываются. Пользуется спросом и наше главное горячее блюдо — курица-гриль, а также наша пицца».
Однако, несмотря на эти усилия, к концу десятилетия вся система общественного питания начала постепенно разрушаться. Дефицит продуктов, усталость работников, побочные эффекты антиалкогольной кампании и падение дисциплины тяжело сказались и на пиццериях.
В 1989 году газета «Ригас Балсс» писала, что ту самую пиццерию на улице Суворова, которая еще пять лет назад считалась образцовой, теперь описывали совсем иначе. Там царила грязь, на столах были видны грязная посуда и остатки еды, в помещении летали мухи, а на полу валялись пищевые отходы. Пиццерия на улице Карла Маркса тоже устарела.
Планы и мечты
Когда в 1991 году Латвия восстановила независимость, Рига оказалась в совершенно новой реальности. Полки магазинов часто были пустыми, зарплаты теряли ценность, но город одновременно начал стремительно меняться. На улицах появились первые мобильные точки питания, например тележки с хот-догами, однако их не сразу оценили, потому что продававшиеся там хот-доги были дорогими.
У гостиницы «Латвия» хот-доги даже продавали за валюту, и один стоил один доллар. Однако уже через несколько лет они подешевели и завоевали популярность, особенно среди молодежи и студентов, которые искали быструю и сытную закуску.
Почти одновременно с этим в Риге появились и первые бургеры. Но перед этим были озвучены амбициозные планы. В 1989 году коммерческая фирма «Nika» объявила о намерении создать целую сеть бистро. Планировалось открыть производственный цех, где готовили бы гамбургеры, пиццы, пирожки и бутерброды, а также создать несколько небольших закусочных по всему городу.
Еще более амбициозные планы были объявлены в 1990 году, когда заговорили о сотрудничестве с американскими предпринимателями из Флориды. Проект предусматривал инвестиции в миллионы долларов и создание сети быстрого питания «Chickers», где предлагали бы бургеры из местной, выращенной в Латвии говядины. Надеялись, что первые такие заведения в Риге смогут открыть уже в 1991 году.
Однако в реальности не все эти планы осуществились. Экономическая ситуация была сложной, и многие проекты так и остались только на бумаге. Но идея новой, западной культуры питания уже укоренилась и продолжала развиваться в последующие годы.
Первый бургер
Реальные перемены стали заметны в конце 1991 года, когда в Риге открылось одно из первых бургерных заведений. Оно находилось в бывшем кафе «Mazā Luna» на Бастея бульварис и работало под названием «Viking Burger». Это было совместное предприятие с датскими партнерами, и его представляли как совершенно новую, западную концепцию питания.
В рекламе подчеркивалось, что это нечто невиданное, и посетителям обещали возможность попробовать настоящие гамбургеры. Место быстро стало популярным, и люди с интересом шли пробовать новое предложение. В то время это была не просто еда, но и своего рода приключение и взгляд в другой мир.
Однако этот проект просуществовал недолго. Несмотря на интерес и спрос, предприятие столкнулось с трудностями, и через несколько лет его закрыли. Это хорошо характеризовало ситуацию того времени, когда многие новые проекты рождались с большими надеждами, но не все могли выжить.
Вскоре после этого в Риге появились и другие бургерные. Они открывались как в универмагах, так и в других местах города и предлагали похожую концепцию.
Цены менялись стремительно, поскольку экономическая ситуация в стране была нестабильной, однако спрос сохранялся.
В то же время появились и первые попытки внедрить американский стиль быстрого питания. Одно из таких мест открылось на улице Тербатас, предлагая жареную курицу, бургеры и другие блюда, которые до этого в Латвии не были широко доступны.
Эти заведения пытались создать ощущение, что Рига становится частью западного мира. Интерьер, меню и даже стиль обслуживания создавались по иностранным образцам. Хотя не все получалось идеально, это был важный шаг вперед.
Приход гигантов
Совершенно новый этап начался в 1994 году, когда в Риге открылся первый в странах Балтии ресторан «McDonald’s». Он стал символом нового времени и вызвал огромный интерес.
В день открытия у ресторана выстроились длинные очереди, и люди хотели попробовать еду, которую до этого видели только в фильмах или во время поездок за границу. Речь шла не только о еде, но и об опыте и принадлежности к новому миру. Но очередь была огромной. Гамбургер за 0,45 лата, чизбургер за 0,55, Big Mac за 1 лат.
4 декабря 1997 года в реконструированном универмаге Centrs открылся первый магазин Narvessen, где среди прочего продавались разные хот-доги.
Следующим был Subway — сначала в 1999 году на улице Калькю, неудачно, а затем снова 27 июня 2014 года на бульваре Мейеровица, 12.
29 июня 2004 года в торговом центре «Olimpia» открылся первый ресторан «Hesburger». Финская сеть ресторанов быстро завоевала латвийский рынок и за несколько лет обошла «McDonald’s» по числу ресторанов.
28 августа 2015 года на улице Аудею, 14 открылся первый в Латвии «KFC».
4 декабря 2020 года, уже во время пандемии, в торговом центре «Akropole» открылся ресторан «Burger King». Это стало символом того, что даже в трудные времена глобальные бренды продолжают выходить на рынок.
Наконец, 26 октября 2022 года «Domino’s Pizza» пришла на улицу А. Деглава, 100, в Риге.
Сегодня рижская сцена быстрого питания очень разнообразна. Наряду с крупными международными брендами работают и местные предприниматели, предлагающие разные блюда — от бургеров до кебабов.
Особенно популярными стали заведения с кебабами, предлагающие быструю, сытную и сравнительно недорогую еду. Они стали неотъемлемой частью города, подобно тому, как когда-то пирожки.
