Foto: Shutterstock

Автор: Инга Патмалниеце/Praktiskais Latvietis

Когда хочется чего-то сытного и с характером, на стол стоит подать традиционный рассольник. Правильно сваренный мясной бульон в сочетании с овощами и рассолом от квашеных огурцов создаёт тот неповторимый букет вкуса, который никого не оставит равнодушным.

500 г мяса для бульона
100 г перловой крупы
3–4 средних квашеных огурца
3–4 картофелины
1 большая морковь
1 большая луковица
100–200 мл рассола от квашеных огурцов
лавровый лист
чёрный перец горошком
укроп
масло для обжаривания
сметана для подачи

Перловку перед варкой замачивают и промывают. Мясо кладут в кастрюлю и отваривают, затем вынимают и нарезают кусочками. В мясном бульоне варят промытую перловку.

На разогретой сковороде обжаривают мелко нарезанный лук, пока он не станет прозрачным. Добавляют крупно натёртую морковь и слегка пассеруют. Когда перловка почти мягкая, в кастрюлю кладут нарезанный кубиками картофель и варят. Затем добавляют обжаренные овощи, нарезанное мясо и натёртые квашеные огурцы. По вкусу добавляют огуречный рассол и всё варят до готовности. При необходимости добавляют немного соли. Снимают с огня, добавляют рубленый укроп и дают супу немного настояться под крышкой.