Приготовь сам! 3 рецепта соусов к блюдам на гриле: рекомендует шеф-повар 0
Летние месяцы уже традиционно немыслимы без сезонных вкусовых букетов, которые можно подавать к столу как в повседневной жизни, так и по праздникам, дополняя ими любую трапезу. К тому же сейчас, когда сезон гриля и пикников в самом разгаре, особенно актуальными становятся различные соусы и добавки к мясным и вегетарианским блюдам. Поэтому, вдохновляя на новые эксперименты на кухне, эксперт по вкусам, сельский гурман и опытный шеф-повар Дзинтарс Кристовскис рекомендует три рецепта популярных во всем мире и легко приготовляемых домашних соусов, которые станут отличной альтернативой привычным добавкам к рыбе, мясу и овощам и помогут умело освежить летние блюда. По его мнению, именно соус является главной составляющей любого блюда, позволяющей легко адаптировать его под любой вкус, придавая трапезе послевкусие, достойное ресторана.
1. Соус тартар
Легкое и летнее дополнение к рыбному бургеру или свежим салатам, в которых используется жареная или копченая рыба, например треска или лосось, вместе с молодым картофелем, свежим огурцом и луком. Соус также прекрасно дополнит быстро приготовляемые рыбные палочки, а еще привнесет новые нотки в любимый многими крабовый салат, заменив майонез (в качестве оригинальной альтернативы вместо риса в салат можно добавить картофель). Указанные ингредиенты рассчитаны на 5 бургеров среднего размера или 4–5 порций салата.
Ингредиенты:
• 100 г майонеза
• 1 маринованный огурец
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка каперсов
• 1 столовая ложка укропа
• 1 чайная ложка вустерширского соуса
• ½ чайной ложки горчицы (классически используют дижонскую горчицу)
• Соль и перец по вкусу
• Дополнительно по желанию можно добавить также измельченный лук-шалот и/или вареные яйца, а также немного соуса табаско.
Приготовление:
Измельчите маринованный огурец, каперсы и укроп (а также лук и яйца, если используете их). Все смешайте с майонезом, лимонным соком, вустерширским соусом и горчицей. Добавьте соль и перец по вкусу. Если соус используется в салатах, его можно сделать более насыщенным, добавив больше соли, лимонного сока и горчицы. В закрытой емкости при температуре холодильника этот соус можно хранить до пяти дней.
2. Цацики
Корни этого кремового соуса уходят в Грецию, однако все ингредиенты доступны и у нас, в Латвии. Цацики — свежий, но одновременно яркий и сытный соус, который идеально подходит к любому мясу (еще лучше, если мясо приготовлено на гриле или замариновано с пряностями, например в стиле гироса), а также к сэндвичу с копченой масляной рыбой. Указанные ингредиенты рассчитаны на 5–6 сэндвичей.
Ингредиенты:
• 200 г греческого йогурта или SKYR (можно использовать и сметану)
• 4 свежих деревенских огурца (вымытых, неочищенных)
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Цедра ½ лимона
• 1 чайная ложка укропа
• 1 столовая ложка мяты
• ½ зубчика чеснока
• ¼ чайной ложки кайенского перца
• 1 столовая ложка меда (лучше всего использовать акациевый или липовый)
Приготовление:
Прежде чем все смешать, накануне необходимо провести подготовительные работы. Хотя греческий йогурт и SKYR густые, при использовании их для соуса нужно избавиться от лишней жидкости. Йогурт или сметану кладут в дуршлаг, выстланный марлей или тонким кухонным полотенцем, дуршлаг помещают в миску подходящего размера и оставляют в холодильнике на 12 часов. В результате, когда жидкость стечет, образуется очень густая основа для соуса. К этой массе добавляют все указанные ингредиенты — измельченные укроп и мяту, а также натертые чеснок и огурцы, которые предварительно натирают на мелкой терке и отжимают всю жидкость через сито. Лучше всего цацики будет вкусен охлажденным. Однако долго хранить этот соус не рекомендуется, так как свежие ингредиенты со временем потеряют свои лучшие вкусовые нюансы.
3. Соус из запеченного перца
Этот соус можно сравнить с широко популярной в Кавказском регионе аджикой, а если его проварить и разлить по банкам, его можно сохранить и на зиму. Однако все очарование этого соуса заключается в свежести, что делает его превосходным дополнением к рыбе на гриле (например, лососю) или другим морепродуктам, а также к картофелю фри, свежим или запеченным на гриле овощам, салатам с мясом на гриле или как дип к чипсам и другим хрустящим закускам. Указанные ингредиенты рассчитаны на 5–6 порций.
Ингредиенты:
• 3 красных сладких перца
• 2 помидора среднего размера
• 1 столовая ложка каперсов
• 1 лук-шалот
• 2 зубчика чеснока
• 1 красный перец чили
• 1 небольшая веточка розмарина
• 2 веточки тимьяна
• Несколько листьев шалфея
• 100 мл оливкового масла
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка сахара
• Соль по вкусу
Приготовление:
Перец сбрызгивают половиной оливкового масла и ставят запекаться в духовку, разогретую до 200 градусов. Когда его кожица местами почернеет (примерно через 40–60 минут), он готов к использованию. Перец вынимают из духовки, перекладывают в миску, накрывают пищевой пленкой и дают остыть. Затем с него снимают кожицу, удаляют семена и измельчают. У помидоров также удаляют семена и измельчают их. Так же измельчают каперсы, лук, перец чили, чеснок и зелень (у розмарина и тимьяна используют только листочки). Добавляют остальные ингредиенты и все перемешивают. Соль добавляют по вкусу. Этот соус можно хранить в холодильнике несколько дней, и он так же хорош на вкус и в подогретом виде.
