Правда ли, что рис и курица становятся токсичными уже через сутки в холодильнике? 0
В соцсетях набирает популярность утверждение, что некоторые продукты — в частности рис, курица и картофель — уже через день хранения в холодильнике могут стать опасными. Однако эксперты по безопасности продуктов питания считают, что проблема не в самом холодильнике, а в том, как и когда еду туда убрали.
На самом деле правильно охлажденные остатки пищи не становятся токсичными через сутки. USDA рекомендует хранить большинство приготовленных блюд в холодильнике при температуре не выше 4 °C в течение 3–4 дней.
Рис: опасен не холодильник, а длительное пребывание на столе
С рисом действительно нужно быть внимательнее. В нем могут присутствовать споры Bacillus cereus, способные пережить приготовление. Если готовый рис несколько часов остается при комнатной температуре, бактерии могут размножаться и вырабатывать токсины. Некоторые из них устойчивы к нагреванию.
Но рис, который быстро охладили и убрали в холодильник, не становится опасным просто потому, что пролежал там ночь. Ключевое значение имеет именно скорость охлаждения.
Курица может храниться несколько дней
Приготовленную курицу также не нужно выбрасывать на следующий день. Согласно рекомендациям USDA, при правильном охлаждении ее можно хранить в холодильнике 3–4 дня.
Главное правило — не оставлять мясо надолго при комнатной температуре: именно в так называемой «опасной зоне» бактерии размножаются особенно быстро. Скоропортящиеся продукты следует убрать в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления или подачи.
А что с картофелем?
Утверждение, что картофель становится токсичным из-за хранения в холодильнике, также слишком упрощает ситуацию.
Например, соланин связан прежде всего с позеленением картофеля и другими изменениями самого клубня, а не с тем, что готовый картофель провел ночь в холодильнике.
Отдельный риск существует для запеченного картофеля, который долго оставляют завернутым в фольгу при комнатной температуре. В таких условиях создаются условия, благоприятные для Clostridium botulinum. Поэтому готовый картофель лучше быстро охладить и убрать в холодильник.
Пицца тоже не становится опасной за одну ночь в холодильнике
Пицца с мясом, сыром и другими скоропортящимися ингредиентами может храниться в холодильнике несколько дней. Но оставлять ее на кухонном столе на всю ночь — плохая идея. Правило двух часов распространяется и на такие блюда.
Что делать с открытой консервой?
После открытия консервы лучше переложить содержимое в чистый закрывающийся контейнер и поставить в холодильник. Кислые продукты, например томатные, USDA рекомендует хранить после открытия 5–7 дней, а мясные, рыбные и другие низкокислотные консервы — 3–4 дня.
Главное правило
Холодильник не превращает еду в яд. Наоборот, он замедляет размножение большинства опасных бактерий.
Чтобы снизить риск пищевого отравления:
- убирайте приготовленную еду в холодильник в течение двух часов;
- храните продукты при температуре 4 °C или ниже;
- большие порции раскладывайте по неглубоким контейнерам — так они быстрее охлаждаются;
- большинство приготовленных блюд используйте в течение 3–4 дней;
- если не собираетесь есть остатки в ближайшие дни, их лучше заморозить.
Так что пугающий заголовок о «пяти токсичных продуктах уже через день» вводит в заблуждение. Опасность представляет не сутки в холодильнике, а неправильное хранение — прежде всего длительное пребывание готовой еды при комнатной температуре.
По материалам зарубежной прессы.
