Полки уже ломятся от маринованных огурцов? 9 не самых привычных продуктов, которые тоже можно мариновать 0
Когда полки уже полны банками с огурцами, самое время для кулинарных экспериментов. Маринование — гениальный способ придать хрустящий, пикантный и совершенно новый вкус овощам, фруктам и даже ягодам, о закатывании которых в банки ты, возможно, никогда бы и не подумал.
Вот практическое руководство — что ещё в этом сезоне стоит замариновать!
1. Хрустящие овощи
Если тебе нравится, когда маринад приятно хрустит на зубах, попробуй эти альтернативы!
Цветная капуста и брокколи: разделённые на маленькие соцветия, они отлично выглядят и так же отлично впитывают маринад. Чтобы они не потеряли цвет и хрусткость, перед маринованием буквально на 1 минуту ошпарь их в кипятке (бланшируй), а затем сразу брось в ледяную воду.
Морковь (особенно молодая, мелкая): маринованные морковные палочки с чесноком, укропом и щепоткой чили — идеальная закуска вместо чипсов.
Кабачки и стручки бобов: молодые тонкие кабачки, нарезанные кружочками или длинными лентами, в маринаде на вкус даже нежнее и сочнее огурцов. А молодые неочищенные стручки бобов — отличный и необычный маринад, который станет прекрасной закуской, например, к пиву.
2. Маринованный лук и редис
Эти овощи не нужно неделями хранить в погребе — их можно есть уже в тот же день или на следующий.
Красный лук: это абсолютный must-have на каждой кухне. Нарежь красный лук тонкими кольцами, залей горячей смесью уксуса, воды, сахара и соли. Уже через час лук станет ярко-розовым, потеряет свою резкость и будет идеальным дополнением к бургерам, салатам или тако.
Редис: маринованные ломтики редиса сохраняют свою хрусткость, но приобретают приятный кисло-сладкий вкус. Отлично освежают любое мясное блюдо.
3. Арбузные корки и ягоды
Если хочешь удивить гостей, попробуй один из этих вариантов.
Арбузные корки: да, именно корки! Срежь зелёную твёрдую часть кожуры, а белую и розовую часть нарежь кубиками. Маринуй с гвоздикой, корицей и уксусом. Вкус будет напоминать нечто среднее между маринованной тыквой и ананасом.
Сливы и вишня: маринованные сливы (особенно синие) с большим количеством чеснока, гвоздики и душистого перца — классическое, но незаслуженно забытое дополнение к жареной утке, свиному жаркому или сырной тарелке. А маринованная вишня без косточек придаст новое измерение домашним бургерам.
Виноград: используй плотный виноград без косточек. Добавь в маринад веточку розмарина и несколько зёрен чили. Результат? Изысканная закуска к вину и сыру.
Практические советы
Соотношение уксуса: для классического маринада (который простоит всю зиму) используй соотношение воды и 9%-го столового уксуса 3:1 или 2:1, если нравится более острый результат. Не забывай про сахар — он уравновешивает кислоту лучше, чем соль.
Экспериментируй с зеленью: замени листья укропа и чёрной смородины чем-то другим. К моркови подходит тимьян, к винограду и сливам — розмарин или бадьян, а к цветной капусте — карри или семена горчицы (к тому же они красиво окрасят её в жёлтый цвет).
Секрет плотности: если хочешь, чтобы овощи (например, кабачки или цветная капуста) остались максимально хрустящими, перед маринованием посыпь их солью, дай постоять час, чтобы вышла лишняя жидкость, промой и только потом укладывай в банку.
Что из всего этого ты был бы готов попробовать уже в эти выходные?
