Петерис Апинис: собранная в латвийском лесу черника и сорванная в питомнике голубика как суперпродукт 0
Самая полезная осенняя ягода — черника. Её можно есть много, американцы пишут, что даже по килограмму в день, и это якобы желательное для здоровья количество (оптимально было бы съедать чашку в день, что может означать 200 граммов черники).
Черника отличается низким содержанием калорий и жиров и обеспечивает значительное количество полезной клетчатки. Литература переполнена утверждениями, что в чернике больше антиоксидантов, чем в любом другом фрукте или овоще. Нейтрализуя свободные радикалы в нашем организме, антиоксиданты черники помогают защищать наш организм от рака и замедляют процесс старения, уменьшают инфекции мочевыводящих путей и защищают от сердечных заболеваний. Черника может помогать снижать артериальное давление, улучшать память, облегчать восстановление после физических перегрузок.
Тут мне сразу нужно сказать, что речь идёт о двух довольно разных ягодах. Между садовой голубикой и лесной черникой существует огромная ботаническая разница, существенно различаются также биологический состав этих ягод и их воздействие на организм. Лесная черника (Vaccinium myrtillus) — это небольшие тёмно-синие ягоды как снаружи, так и внутри (с интенсивно фиолетовой, сочной мякотью). Растёт в дикой природе в хвойных лесах и на болотах. Садовая голубика, или кустовая голубика (Vaccinium corymbosum), — это крупные культивируемые ягоды со светлой или даже зеленоватой мякотью и прозрачным соком. Они были выведены в Северной Америке из диких голубик и в наши дни массово выращиваются на сельскохозяйственных площадях или в садах.
Обе ягоды полезны, поскольку содержат клетчатку, витамин C и антиоксиданты, однако лесная черника по биологической активности несравнимо сильнее. Концентрация антоцианов в лесной чернике в 4–10 раз выше, чем у садовой кустовой голубики. Антоцианы — это как раз те мощные антиоксиданты, которые придают ягодам тёмный цвет, а после употребления в пищу в нашем организме борются с воспалениями, сердечными заболеваниями и окислительным стрессом. Лесная черника также обладает более выраженными дубильными свойствами, которые традиционно используются для стабилизации работы желудочно-кишечного тракта. Немного легендарная история о способности черники улучшать зрение в темноте (поэтому английские лётчики во время Второй мировой войны ели черничное варенье) научно не доказана, но в литературе по-прежнему утверждается, что такие способности к улучшению зрения у лесной черники выше. Сделаем вывод, что садовая кустовая голубика вкусна, сочна, легко собирается и отлично подходит для повседневного питания как источник витаминов, который можно есть в больших объёмах. Однако горсть лесной черники даёт гораздо большую дозу антиоксидантов и целебных веществ для защиты сердца, сосудов и зрения.
Небольшой исторический обзор селекции кустовой голубики
Культивирование голубики началось в 1908 году, когда исследователь Министерства сельского хозяйства США доктор Ф. В. Ковилл (Frederick Coville) начал изучать дикую голубику и искать лучшие растения для селекции. Попытки пересадить дикую голубику в обычную садовую почву постоянно терпели неудачу — растения чахли и погибали. Ковилл провёл ряд экспериментов и пришёл к революционному выводу: голубика и её родственники категорически не переносят нейтральную или щелочную почву. Он обнаружил, что этим растениям необходима кислая почва (с низким уровнем pH, обычно между 4,0 и 5,0) и наличие особых микоризных грибов в корнях, которые помогают растению усваивать питательные вещества. Когда он начал высаживать растения в смесь торфа и песка, они стали расти как на дрожжах.
Первый отбор растений он провёл в Нью-Гэмпшире. В 1911 году ему повезло, когда коммерческий производитель клюквы из Нью-Джерси Элизабет Уайт узнала о его работе и увидела её потенциал. Она предложила свою помощь, и в течение следующих двух десятилетий привлекала своих сборщиков ягод к поиску выдающихся кустов голубики в диких сосновых пустошах. Доктор Ковилл проводил скрещивания между лучшими из них, и так возникла отрасль высокорослой голубики.
Он начал скрещивать дикие растения с более крупными ягодами, отбирая лучшие экземпляры по нескольким признакам — размеру и плотности ягод, вкусу и сладости, высоте куста и способности удерживать тяжёлый урожай, устойчивости к болезням и морозу.
Он создал первые 15 коммерческих сортов голубики. В 1937 году житель Вермонта доктор Джордж Дарроу возглавил программу селекции голубики Министерства сельского хозяйства США, начал сотрудничество с сельскохозяйственными станциями других штатов и частными производителями, чтобы новые сорта можно было испытывать в разных зонах выращивания. Первая высокорослая голубика в Вермонте была посажена в 1948 году, и по сей день город Патни в Вермонте считается столицей кустовой голубики.
Хотя биологически кустовая голубика по-прежнему родственна североамериканской дикой голубике, в результате селекции она стала совершенно другим растением — кусты вырастают до 2 метров в высоту, дают огромные, сочные ягоды и требуют специфических сельскохозяйственных условий. Так из дикого и капризного болотного растения родился современный глобальный рынок кустовой голубики.
На глобальном рынке кустовой голубики в последние годы произошли существенные изменения, и производство стремительно распространилось по всем континентам. По объёмам крупнейшей страной-производителем кустовой голубики в мире стал Китай. Особенно выделяется провинция Юньнань (Yunnan), климат которой позволяет собирать урожай в то время, когда в других частях мира ягод не хватает.
США — родина культивируемой кустовой голубики и исторический лидер производства. Наибольшие объёмы производства сосредоточены в штатах Вашингтон, Орегон, Джорджия и Мичиган, а штат Мэн по-прежнему славится дикой черникой. Основными поставщиками на рынки Европы и Великобритании являются Испания и Марокко, а крупнейшим производителем кустовой голубики в Восточной Европе является Польша.
Гордость и слава Канады — огромные площади дикой черники (главным образом в атлантических провинциях, например в Новой Шотландии).
Черника как суперфуд
Чернику часто называют суперфудом — она имеет низкую калорийность и чрезвычайно полезна для здоровья. Ягоды богаты питательными веществами. Черника сладкая, богата питательными веществами и чрезвычайно популярна. Черника настолько вкусна и удобна в употреблении, что многие считают её своим любимым фруктом. Употреблением черники можно полностью компенсировать поступление клетчатки, витамина C и витамина K в объёме суточной нормы.
Как я уже писал в начале, черника — отличный источник антиоксидантов. Антиоксиданты защищают организм от свободных радикалов — нестабильных молекул, которые могут повреждать клетки и способствовать старению и раку. Черника имеет один из самых высоких уровней антиоксидантов среди всех фруктов и овощей. Основные антиоксиданты в чернике относятся к группе полифенольных антиоксидантов, называемых флавоноидами. Одна из групп флавоноидов — антоцианы — и обеспечивает благотворное влияние ягод на здоровье.
Черника уменьшает повреждения ДНК, что, в свою очередь, помогает защищаться от старения и рака. Окислительные повреждения ДНК — неизбежная часть повседневной жизни. Они происходят в каждой клетке организма каждый день. Повреждение ДНК — одна из причин, почему мы стареем. Оно также играет важную роль в развитии рака. Антиоксиданты черники помогают нейтрализовать часть свободных радикалов, повреждающих ДНК.
Черника может снижать артериальное давление. Одно исследование 2024 года показало, что регулярное ежедневное употребление черники в течение месяца может значительно улучшить кровообращение и расширение сосудов.
Черника может помогать поддерживать работу мозга и улучшать память. Окислительный стресс может ускорять процесс старения мозга, негативно влияя на его работу, но ежедневное употребление свежей черники может помогать поддерживать работу мозга и улучшать память у пожилых людей.
Антоцианы черники обладают противодиабетическим действием. По сравнению с другими фруктами и ягодами черника содержит среднее количество сахара. Антоцианы черники благоприятно влияют на чувствительность к инсулину и метаболизм глюкозы. Это противодиабетическое действие наблюдалось как у свежих, так и у лиофилизированных ягод. Улучшенная чувствительность к инсулину снижает риск метаболического синдрома и диабета 2 типа.
Черника уменьшает повреждение мышц после интенсивной физической нагрузки. Интенсивная физическая нагрузка вызывает болезненность мышц и усталость. Частично это обусловлено локальным воспалением и окислительным стрессом в мышечных тканях. Черника уменьшает повреждения, возникающие на молекулярном уровне, тем самым снижая болезненность и повышая работоспособность мышц. Черника улучшает выносливость при физических нагрузках и снижает некоторые маркеры воспаления, что может способствовать восстановлению. Поэтому многие спортсмены охотно и в больших количествах едят чернику после соревнований, а спортивные врачи её советуют и рекомендуют.
Как кустовая голубика из дальних стран попадает в наши супермаркеты?
Чтобы свежая кустовая голубика из Южной Америки, Южной Африки или Азии попадала на полки супермаркетов за тысячи километров, используется сложная технологическая система логистики и хранения. Поскольку ягоды чрезвычайно хрупкие и быстро портятся, путь от куста до покупателя требует точных действий. Ягоды не собирают полностью спелыми и мягкими, потому что они не выдержали бы дороги. Их собирают немного более твёрдыми и на правильной стадии зрелости, позволяя им продолжать дозревать в пути. На большинстве современных плантаций ягоды по-прежнему собирают вручную, чтобы не раздавить их и не повредить кожицу. В течение нескольких часов после сбора ягоды помещают в специальные камеры, где их быстро охлаждают до температуры от 00 до +20 градусов. Это буквально усыпляет обмен веществ ягод и останавливает процессы порчи. Ягоды упаковывают в коробочки со специальными микропористыми плёнками. В контейнерах создаётся искусственный газовый состав — пониженное содержание кислорода и повышенный уровень углекислого газа. Такая среда не позволяет размножаться плесневым грибкам и бактериям.
На всём протяжении транспортировки — от склада до судна, а затем от судна до холодильника магазина — для голубики поддерживается строго контролируемая температура на несколько градусов выше нуля.
Большая часть ягод из Южной Америки или Южной Африки перевозится морем в специальных рефрижераторных контейнерах. Этот путь занимает несколько недель, поэтому требует особенно высокого уровня контроля атмосферы и температуры.
Благодаря этим технологиям мы можем наслаждаться крупными ягодами даже тогда, когда в Европе глубокая зима, однако из-за этого долгого путешествия и технологической обработки ягоды, конечно, теряют часть своей природной свежести и количества биологически активных веществ по сравнению с ягодами, только что сорванными с куста.
Вывод — нет ничего лучше черники, выросшей в лесах Латвии, или кустовой голубики, сорванной прямо с куста в питомнике
Выбирая местную, только что сорванную с куста латвийскую кустовую голубику, по сравнению с импортными ягодами, преодолевшими тысячи километров, мы выигрываем и в питательной ценности, и во вкусе, и в устойчивости. У местных ягод есть несколько преимуществ, но главным я бы назвал максимальное содержание биологически активных веществ и витаминов. Местные ягоды полностью созревают на кусте, получая естественный солнечный свет и тепло. Между тем импортные ягоды собирают зелёными, чтобы они выдержали дорогу, и их дозревание происходит в контейнерах или на складах, существенно снижая концентрацию витаминов, антиоксидантов и минералов.
Поскольку выращенные в Латвии ягоды не проходят через длительное охлаждение и транспортировку в среде с контролируемым газовым составом (что подавляет естественные ароматы), только что сорванная местная кустовая голубика обладает насыщенным, сочным и естественно сладким вкусом, а не водянистым или нейтральным послевкусием.
Импортным ягодам, чтобы они не покрылись плесенью и не сгнили, приходится выдерживать строгую холодовую цепь. У выращенных в Латвии ягод путь до рынка или прилавка занимает несколько часов или дней, поэтому они попадают к потребителю совершенно свежими и чистыми.
Очень важны также поддержка местного производителя и уменьшенный экологический след. Покупая местную продукцию, мы поддерживаем латвийских фермеров и региональную экономику, а также резко сокращаем углеродный след ягод, поскольку им не пришлось лететь самолётом или плыть на контейнеровозе через океан.
Выращенная в Латвии кустовая голубика, сорванная в свой сезон, — это живой, полноценный и максимально богатый питательными веществами продукт, с которым её родственницы, выращенные в дальних странах, не могут сравниться из-за компромиссов, связанных с транспортировкой и хранением.
И всё же самая полезная ягода — это лесная черника, выросшая и созревшая в сосновых борах Латвии.
