Торт «Тирамису» — потрясающе вкусный итальянский десерт 0
В родной для тирамису Италии в каждом регионе этот десерт готовят по-разному. Отличается и способ подачи — его подают в стакане или на тарелке. А уж сколько существует вариаций на тему тирамису у латвийских хозяек.
О тирамису существует много мифов — ему приписывают свойства виагры, потому что тирамису якобы означает «вверх». Ti-ar-mi-su. Этот освежающий, воздушный десерт придумал какой-то тосканский повар. Конечно, десерт оказался потрясающе вкусным, и рецепт отправился в Венецию, а затем уже в Европу и по всему миру.
Также и в Латвии тирамису продолжает своё победное шествие. К тому же для этого сладкого блюда не нужна плита (если только не печь бисквит), это один из самых быстрых в приготовлении десертов (если не считать, что ему нужно охлаждаться в холодильнике), для которого требуются лишь яйца, сыр маскарпоне, печенье «дамские пальчики» (savoiardi — по-итальянски, ladyfingers — по-английски, loeffel biscuit — по-немецки), сахар, ваниль, кофе, шоколадный порошок (какао) и для взрослой компании — бальзам, бренди или ром.
Торт «Тирамису»
Для бисквита:
• 100 г муки
• 3 яйца
• 90 г сахарной пудры
• 30 г какао-порошка
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• соль на кончике ножа
• 3 столовые ложки ликёра амаретто
Для начинки:
• 250 г творога
• 250 г сыра маскарпоне
• 75 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 6 г желатина
• 80 мл + 4 столовые ложки амаретто
• 300 г малины
• 250 г клубники
• 400 мл сливок
• листочки мяты
Желтки отделяют от белков. Желтки смешивают с сахаром, солью и ликёром. Белки взбивают и смешивают с мукой, какао и разрыхлителем. Массы соединяют и выкладывают в форму для выпечки со съёмным бортиком. Выпекают 30 минут при 175 °C. Дают бисквиту остыть. Горизонтально разрезают на две части и каждый корж пропитывают 2 столовыми ложками ликёра амаретто, чтобы он впитался.
Вокруг одного бисквитного коржа устанавливают боковую часть формы для торта. Клубнику разрезают пополам. Желатин замачивают для набухания.
Смешивают маскарпоне, сахар, творог и ванильный сахар. Подогревают ликёр и вмешивают в него желатин, тщательно перемешивают. Тонкой струйкой вливают в кремовую массу и перемешивают. Охлаждают в холодильнике 30 минут.
Взбивают сливки и добавляют к крему.
Несколько ягод откладывают для украшения, остальные добавляют в крем. Половину массы выкладывают на бисквитный корж. Сверху кладут второй бисквитный корж, на него — оставшийся крем. Украшают ягодами — клубникой и малиной.
Торт ставят в холодильник минимум на 2 часа. Затем снимают боковую часть формы и в качестве завершающего штриха кладут ярко-зелёные листочки мяты.
