Новая версия классического рецепта: кабачковая икра на зиму 0
Кабачковая икра с сахаром – это восхитительная вариация любимого блюда, которая внесет разнообразие в перечень традиционных вкусов зимних закусок. Ее главный ингредиент – цукини – дополняется традиционными овощами, поэтому вкус блюда не слишком меняется. Сахар только обеспечивает баланс к кислоте томатов.
Ингредиенты
Для приготовления возьмите следующий набор продуктов:
- кабачки – 3 кг;
- спелые помидоры – 0,5 кг;
- репчатый лук и молодая морковь – по 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- томатная паста – 3 ст. ложки;
- сахар – 150 г;
- подсолнечное масло – 150 мл;
- уксус – 100 мл;
- соль – 80 г.
Приготовление
Бланшируйте помидоры в кипятке 1-2 минуты, сделав крестообразный надрез на кожице. Охладите, погрузив в холодную воду и снимите отслоившуюся кожуру.
Очистите от кожуры кабачки, морковь, чеснок и лук. В старых кабачках удалите семена. Нарежьте лук кубиками, а морковь натрите на терке.
Разогрейте в кастрюле с толстым дном масло. Обжарьте в нем морковно-луковую смесь до мягкости. Остальные овощи измельчите кухонным комбайном и тоже поместите в кастрюлю. Когда смесь закипит, уменьшите огонь до минимума и варите на медленном, периодически помешивая, 30 минут.
Пока варится икра, подготовьте банки и крышки. Вымойте и простерилизуйте. Через 30 минут после закипания добавьте в кастрюлю уксус. Хорошо перемешайте и дайте покипеть еще 5 минут, после чего разложите готовую икру в банки и плотно закройте крышками. Дайте банкам остыть при комнатной температуре, после чего уберите их на хранение.
Полезно знать
Икра кабачков славится своей пользой для здоровья. Она низкокалорийна и насыщена витаминами (особенно A и C), минералами (например, калием) и клетчаткой, что делает ее полезной в любой диете.
