Шашлык — главное блюдо на праздничном столе в честь Лиго. А ещё тминный сыр, пиво и зелень. Портал Nasha.lv собрал рецепты наиболее интересных и вкусных, на наш взгляд, рецептов шашлыка. 
Повара единодушны во мнении, что шашлык можно готовить из любого мяса, но для приготовления шашлыка из свинины необходимо брать шею, поясничную часть, корейку и грудинку. При этом мариновать шашлык из мяса просто необходимо. Почему – можно прочесть ЗДЕСЬ.
* Для приготовления винного маринада понадобится два килограмма свинины, 2-3 небольшие луковицы, 200-300 грамм белого столового вина, маленький пучок свежего базилика или горсть сухой зелени, соль и черный перец. Винный маринад придает мясу нежный аромат, делает его мягче и подходит для любого вида мяса, в том числе индейки и курицы.
Резать мясо нужно поперек волокон и не очень большими кусочками, чтобы все равномерно прожарились. Порционно нарезанное мясо складываем рядами в кастрюлю и каждый слой посыпаем солью, перцем, луком, нарезанным кольцами, и листьями базилика. Затем все массу хорошо перемешиваем, заливаем вином. Снова перемешиваем и даем настояться не менее двух-трех часов.
* Мариновать мясо в минеральной воде очень просто, вкусно и быстро, а мясо получается мягкое и нежное.
На два килограмма мяса берут полтора-два литра минеральной воды, две-три небольшие луковицы, пучок базилика, соль и перец по вкусу. Лук мелко нарезать, выдавить на него сок одного лимона и отжать руками. Полученную массу смешать с мясом и приправами, залить минералкой, чтобы она полностью его покрыла. Оставить мариноваться на час или два.
Не следует добавлять в этот маринад лечебно-столовые виды минералки — у них своеобразный вкус и запах.

Обычно мясо маринуют в большой эмалированной кастрюле, но, если ее под рукой нет, то можно обойтись целым полиэтиленовым пакетом, а лучше сразу несколькими. Использовать алюминиевую посуду не рекомендуется.

* Рыбу не следует выдерживать в маринаде больше 45 минут.

* Куриный шашлык можно начинать жарить уже через час-полтора.

Шашлык из свинины с помидорами

Состав: свиная шейка – 1.8 кг, лук —-2 шт., черный молотый перец – 1 ч.л., помидоры – 200 г, соль – 1 ч.л. Мясо нарезать не слишком крупными кусками – около 5 см. Лишний жир срезать. С нижней стороны помидора сделать неглубокий крестообразный надрез, опустить на минуту в кипяток, а затем снять кожицу. Нарезать как можно мельче.
Репчатый лук порезать полукольцами, добавить в него морской соли и пожать руками, чтобы он дал сок. Добавить к мясу лук и помидоры. Добавить перец, хорошо перемешать, накрыть и поставить мариноваться на 2-3 часа. Замаринованную свинину равномерно нанизывать на шампуры.
Угли разжечь и довести до нужного состояния. Жарить шашлыки, часто поворачивая шампуры, чтобы они со всех сторон равномерно прожарились.

Шашлык из курицы с лимоном

Состав: куриное филе – 500 г, сок лимона – 3 ст.л., 2 дольки чеснока, итальянские травы – 2 ч. л., 1 ч. л. паприки, соль – 1 ч. л., кумин – 1/2 ч. л., корица молотая – 1/2 ч. л., молотый черный перец – 1/2 ч. л., красный лук – 1 шт., лимон – 1 шт.
Смешать черный перец, корицу, кумин, соль, паприку, итальянские травы, измельченный чеснок и одну столовую ложку сока лимона. Добавить куриное филе, нарезанное кусочками среднего размера, перемешать. Закрыть и поместить в холодильник на 2 часа.
Две столовые ложки оливкового масла и оставшийся лимонный сок смешать в небольшой миске. Разогреть мангал или гриль. Нанизать кусочки курицы и красного лука на шампуры, отправить жариться приблизительно на 6-8 минут, время от времени смазывая лимонно-масляной смесью. Шашлык подают с лимонными дольками.
Шашлык с горчицей и хмели-сунели

Потребуется: 2 кг. свиной шеи, 2 ст. ложки горчицы, 4 ст. ложки майонеза, свежемолотый черный перец, 4-5 луковиц, 1 лимон, лавровый лист, хмели-сунели, соль.
За 6-8 часов до приготовления шашлыка мясо следует замариновать: нарезать на порционные куски и укладывать слоями, сдабривая свежемолотым черным перцем, хмели-сунели, добавить смешанный с горчицей майонез, лавровый лист и уложить слой лука порезанного кольцами. Каждый слой сверху сбрызнуть соком лимона. Оставить на один час, затем перемешать и убрать в прохладное место мариноваться на 5-7 часов. Перед тем как разжигать мангал или гриль, мясо следует посолить.

Курица в соевом соусе
Потребуется: 1,5 кг курицы, 4 репчатых луковицы, 100 мл соевого соуса, соль, перец.
Нарезать порционными кусками курицу, добавить соль, перец, соевый соус, нарезанный кольцами лук. Руками хорошо перемешать все и оставить на 40 минут мариноваться.
Шашлык из баранины

Для шашлыка наилучшим образом подходит корейка или мясо с ребрами из передней части корейки, а также окорочок. Классический маринад для шашлыка из баранины – репчатый лук, чеснок, помидоры, свежие пряные травы и различные приправы, в том числе аджика и наршараб. Выдерживать мясо нужно не менее 4-х часов, а лучше оставить мариноваться на всю ночь.

Шашлык из баранины со сладкими перцами

Потребуется: небольшая баранья лопатка, очищенная от кости и жира, 3 луковицы, два сладких перца, 5 ст. ложек оливкового масла, лимон, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка орегано, тимьян, соль, черный молотый перец — по вкусу.
Мясо порезать на кубики примерно по 4 см. Порезать и разделить на дольки лук. Перец порезать поперек. В большой миске перемешать масло, чеснок, травы, лимонный сок, приправить солью и перцем. Добавить кусочки мяса. Плотно накрыть миску, поставить в холодильник на 6–8 часов, периодически помешивая содержимое.
По истечении нужного времени достать из маринада мясо, надеть на шампуры, чередуя с дольками лука и перца. Положить их в сковороду или на решетку и смазать маринадом. Поставить решетку на горячие угли и обжаривать шашлыки 20–25 минут, постоянно переворачивая и смазывая маринадом. Подавать к столу с пылу с жару.

Овощной шашлык на костре

Состав: кабачки, баклажаны, помидоры, болгарский перец, адыгейский сыр, соль, кетчуп (не обязательно).
Баклажаны и кабачки порезать тонкими кружочками, помидоры – кружками потолще. Перец порезать квадратами примерно такого же размера, как и остальные овощи. Адыгейский сыр нарезать квадратами толщиной не меньше 1 см.
На один шампур нужно 3-4 квадратика. Чтобы шашлыки не обгорали, порезанные овощи и сыр можно немного полить маслом. На шампуры нанизать поочередно кабачки, баклажаны, помидоры, сыр, перец в любом порядке, но сыр и помидоры лучше прижимать с двух сторон более плотными овощами. Посолить со всех сторон. Установить шампуры над углями, но не очень низко. По желанию можно полить кетчупом.
Жарить минут 40, обязательно переворачивая периодически. Когда баклажаны и кабачки станут мягкими – овощной шашлык готов.

Вкусного, веселого и обязательно безопасного праздника Лиго! 

• маринады
• рецепты
• шашлык