Готовим самые вкусные лисички: пара рецептов и несколько хитростей 0
Лисички из всех грибов — самый универсальный продукт, ведь они сочетаются с чем угодно: с мясом, рыбой, пастой, с рисом… К тому же готовить их легко и приятно. Но некоторые нюансы знать все же нужно.
По привычке многие кулинары отваривают грибы перед жаркой, но с лисичками этого делать не стоит: они теряют аромат, вкус и текстуру. Даже в супе лисички проявятся ярче, если сначала их обжарить. Есть несколько полезных советов перед приготовлением.
Свежие лисички нужно обязательно замочить: залейте их большим количеством холодной воды и оставьте на 10-15 минут. Так с них легче смоется песок и лесной сор.
После замачивания тщательно, но аккуратно, промойте грибы.
Чистые грибы разложите на полотенце или решетке, дайте обсохнуть.
Удалите концы ножек. Крупные экземпляры разрежьте или разорвите руками. Теперь грибы можно готовить.
Как правильно замораживать лисички
Замороженные лисички хранятся до 6 месяцев, не теряя вкуса и текстуры.
Если вы набрали полные корзины лисичек и хотите сохранить часть про запас, заморозка — удобный вариант. Но замораживать эти грибы в сыром виде не рекомендуется: после разморозки они могут горчить, стать водянистыми, потерять все вкусовые качества.
Чтобы избежать неприятных сюрпризов, отварите лисички в течение 5-7 минут или слегка обжарьте без масла, чтобы они выпустили лишнюю влагу. Остудите, разложите порционно и заморозьте. В таком виде они хорошо хранятся до 6 месяцев, не теряя вкуса и текстуры.
Как готовить замороженные лисички
Если лисички отваривали перед заморозкой, их, не размораживая, можно сразу отправлять на сковороду. Обжаренные перед заморозкой лисички разогрейте на сковороде или добавьте в блюдо на завершающем этапе.
Если же лисички были заморожены в сыром виде, оставьте их размораживаться в холодильнике на несколько часов, затем подержите при комнатной температуре, промойте водой и готовьте как свежие.
Универсальный рецепт добавки из лисичек к любому блюду
Этот рецепт базовый и прекрасно подойдет для пасты, поленты, ризотто, картофельного пюре, бутербродов и жюльена. Добавку можно хранить в холодильнике до 3 суток или заморозить порционно для будущих блюд.
Для приготовления нужно:
- лисички — любое количество
- сливочное, топленое или оливковое масло — по вкусу
- чеснок — 1–2 зубчика
- лук-шалот или свежий имбирь — по желанию
- соль — по вкусу
1. Сухую сковороду поставьте на средний огонь и хорошо прогрейте.
2. Вымытые и обсушенные лисички партиями выложите на сковороду, без масла и соли. Не перемешивайте: лучше изредка потряхивайте сковороду, чтобы грибы оставались целыми.
3. Через 5–7 минут грибы начнут активно выделять жидкость. Ее можно выпарить прямо в сковороде или аккуратно слить и сохранить. Получится концентрированный грибной бульон — отличная основа для соусов и супов.
4. Добавьте к лисичкам оливковое, топленое или сливочное масло, нарезанный чеснок, по желанию немного лука-шалота или свежего имбиря. Не переборщите, чтобы не заглушить грибной вкус.
5. Увеличьте огонь и быстро обжарьте грибы до золотистой корочки, регулярно потряхивая сковороду, примерно 5–7 минут. Солить лучше в готовом блюде, куда будут добавляться лисички: так сохранится текстура грибов.
Омлет со свежими или замороженными лисичками
Лисички и яйца — классическое и беспроигрышное сочетание. Всего несколько минут на сковороде, немного зелени — и на тарелке сытное блюдо с ярким лесным акцентом.
Для приготовления 2 порций нужно:
- свежие или замороженные лисички — 200–250 г
- яйца — 4 шт.
- оливковое масло — 3 ст. л.
- петрушка и зеленый лук — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
1. Свежие лисички протрите салфеткой (не мойте), замороженные разморозьте и обсушите салфеткой. Яйца разбейте в миску, добавьте зелень, посолите и поперчите, слегка взбейте вилкой.
2. Разогрейте в большой сковороде 2/3 масла, обжарьте лисички в течение 3 минут. Влейте яичную смесь и разровняйте выпуклой стороной вилки. Когда омлет схватится, выложите его на тарелку.
3. Разогрейте в сковороде оставшееся масло. Накройте омлет другой тарелкой, переверните и верните в сковороду: обжарьте в течение 1 минуты с другой стороны. Разделите на порционные куски, подавайте к столу.
Паста со свежими лисичками и грудинкой
В этом рецепте лучше сварить пасту не до конца. Если, к примеру, на упаковке указано 9 минут, снимите с огня уже через 7. Пусть она дополнительно пропитается грибным соком в сковороде, где жарились лисички.
Для приготовления 4 порций нужно:
- Паста — 250–300 г
- свежие лисички — 300 г
- сливки 20% — 100 мл
- варено-копченая грудинка — 70 г
- луковица — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- петрушка — 1 пучок
- оливковое масло — 2 ст. л.
- сливочное масло — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
1. Лисички хорошо промойте под проточной водой и замочите в кастрюле, чтобы избавиться от песка. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в смеси сливочного и 1 ст. л. оливкового масла до прозрачности. Добавьте нарезанную грудинку, обжарьте на небольшом огне, 3–4 минуты.
2. Пасту отварите в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Готовую пасту откиньте на дуршлаг.
3. С лисичек слейте воду, еще раз промойте. Крупные грибы разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми. В сковороду к луку и грудинке добавьте лисички, обжарьте на небольшом огне, 10–15 минут, почти до готовности грибов. Приправьте солью и перцем, добавьте сливки и готовьте 2–3 минуты, пока сливки немного не выпарятся. Листья петрушки измельчите, добавьте к грибам, перемешайте и снимите с огня.
4. Готовую пасту заправьте 1 ст. л. оливкового масла и аккуратно перемешайте с грибным соусом. Подавайте к столу.
Салат с лисичками и грушами
Неожиданный, но удачный гастрономический союз. Сладость спелых груш придает мягкий контраст, а медово-лимонная заправка объединяет вкусы в цельную композицию.
Для приготовления 2 порций нужно:
- лисички — 250 г
- салатные листья — 100 г
- груши — 2 шт.
- лук-шалот — 1 шт.
- лимон — 1 шт.
- жидкий мед — 1 ст. л.
- оливковое масло — 2 ст. л.
- соль — по вкусу
1. Спелые груши помойте, разрежьте вдоль пополам, удалите семена, нарежьте крупными дольками и сразу сбрызните соком половины лимона, чтобы не потемнели.
2. Салат помойте и хорошо обсушите. Лисички хорошо промойте, обсушите, крупные нарежьте. Лук нарежьте полукольцами.
3. На сковороде разогрейте 1 ст. л. масла и на среднем огне обжарьте лук до мягкости и прозрачности, затем добавьте лисички и жарьте, помешивая, 7–10 минут. В конце посолите.
4. Для заправки соедините сок из оставшейся половинки лимона, 1 ст. л. оливкового масла, меда, хорошо перемешайте. На тарелки выложите салатные листья, дольки груш, обжаренные грибы. Полейте заправкой, перемешайте и подавайте.
Крем-суп из лисичек
Лисички в этом супе играют первую скрипку, картофель и сливки придают шелковистую текстуру, а морковь и лук — сладость. Простой, но эффектный крем-суп подойдет и для теплого домашнего ужина, и для подачи на праздничный стол.
Для приготовления 1 порции нужно:
- лисички — 200 г
- картофель — 150 г
- репчатый лук — 80 г
- морковь— 50 г
- сливочное масло — 5 г
- сливки 25% — 150 г
- растительное масло — 10 г
- петрушка — 1 веточка
1. Очищенные лисички отварите.
2. Достаньте из бульона грибы, добавьте мелко нарезанные картофель и морковь, отварите до мягкости.
3. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Добавьте пассерованный лук в бульон.
4. Половину лисичек добавьте в суп, доведите до кипения. Влейте сливки, снова доведите до кипения, пробейте блендером до кремовой текстуры.
5. В готовый суп положите оставшиеся цельные лисички. Слишком крупные можно нарезать. Подавайте с петрушкой, соленым огурцом или с гренками.
