В латвийском общепите – острая нехватка официантов 2
У ресторанов и баров сезон в разгаре, наплыв местных клиентов и туристов — интенсивность работы резко выросла, но найти на лето работников задача нелегкая, сообщает press.lv со ссылкой на LSM.lv.
Поработать в каникулы официантом — обычная практика для старшеклассников и студентов. Но опрошенные рестораторы говорят, что с кадрами этим летом плохо, не все молодые люди готовы трудиться и выдерживать нагрузки.
Так, у владельца сети заведений Vairāk saules Эндия Берзиньша благодаря молодежи заполнено 20–30% рабочих мест. И к воспитанию ребят у него есть претензии: «Мы слишком любим своих детей и не заставляем их работать и самим зарабатывать на пропитание. И для тех, кто приходит, такое ощущение, это как принудиловка, нет мотивации…».
Однако есть и молодежь, которая мотивирована трудиться. Хотя таких — меньшинство.
Даже оплата труда — недостаточно стимулирует, чтобы искать на лето работу в ресторанной сфере. По оценке Берзиньша, на чаевых официанты могут зарабатывать в среднем 70 евро в день (при том что их зарплата — 35-40 евро в день).
«Если в 18-19 лет такую сумму в день можно заработать — мне кажется, это колоссальное подспорье. Если же это не особо хочется делать, тогда вопрос, сколько же взрослые дают детям карманных денег, если им этого кажется мало?»
От официантов перестали требовать владения русским языком, хотя знать его желательно, рассказал владелец Vairāk saules.
Незнание русского не препятствие для работы, подтвердил Латвийскому радио Лаурис Алексеев, шеф-повар юрмальского ресторана 36. līnija: «У молодого человека до 18 лет может вообще не быть прямого контакта с клиентами! … Хотя знание любых языков, конечно, считается плюсом. У работников много других функций: вытереть пол, накрыть столы или убрать с них. Есть что делать».
Владелец ресторана Andalūzijas suns Марис Крейлис рассказал, что летом с кадрами очень большая проблема: «У ресторанов и баров сейчас крайне тяжелая ситуация, потому что катастрофически не хватает квалифицированной рабочей силы. Сейчас речь не о зарплате или мотивации, но физически нет людей. Поэтому мы и привлекли работников из Украины и других стран, которые сейчас получили разрешения на работу в Латвии. Справляемся с их помощью».
В свою очередь, нанятые на лето юноши и девушки в Andalūzijas suns работают помощниками официантов.
«Мы называем их «раннерами» (бегунами в переводе св английского), очень облегчают нам работу. Они — те, кто в основном помогает официантам, но на кухне, к сожалению, их невозможно задействовать. Работа там тяжелая, да и разрешенные для них часы работы ограничены. Они недолго выдерживают. Большинство приходит с мыслью поработать месяц, но неделю продержатся и потом пропадают», — рассказал Крейлис.
