3. Суп-пюре из спаржи 0
• 25 г сливочного масла
• растительное масло
• 350 г спаржи с обрезанными концами стеблей (если необходимо) и верхушками
• 3 луковицы шалота, нарезанные ломтиками
• 2 головки чеснока, разделённые на зубчики
• свежий шпинат
• 700 мл овощного бульона
• оливковое масло для поливания
• хрустящий хлеб для подачи
На сковороде в смеси растопленного сливочного и растительного масла обжаривают верхушки спаржи, пока они не станут мягкими, и вынимают со сковороды. Затем в эту же посуду кладут стебли спаржи, добавляют шалот, чеснок и жарят 5–10 минут, пока они не станут мягкими, но не слишком подрумянятся. Добавляют шпинат, всё заливают бульоном и продолжают готовить. Когда смесь начинает кипеть, снимают с плиты и взбивают блендером. Добавляют специи по вкусу. Если кажется, что масса слишком густая, подливают горячую воду.
Подают, посыпав обжаренными верхушками спаржи и с хрустящим хлебом, сбрызнутым оливковым маслом.
