4 замечательных рецепта: полезно, хрустяще, вкусно — спаржа! 0
В Германии ликуют, потому что начался сезон спаржи. Эти овощи очень сочные и вкусные, в них много витаминов.
В наше меню спаржа входит постепенно, но уверенно. В Латвии её уже выращивают в нескольких хозяйствах. Экономные, правда, выбирают привозную — из Испании и Польши, а гурманы покупают местную: вчера на поле, сегодня на тарелке.
Весной едим, осенью — к гладиолусам
Известно более 100 сортов спаржи, включая декоративные, которые выращивают в садах и которые осенью прекрасно подходят для букетов гладиолусов. Весной актуальны побеги спаржи.
Весной спаржу срезают, когда она достигает 20–21 см в длину, и урожай собирают до того момента, как она начинает раскрываться. В природе спаржа зелёная, но побеги отбеливают, подсыпая землю. Например, сорта, которые в Германии или Нидерландах выращивают как белую спаржу, в Швеции выращивают как зелёную.
Как есть?
«Лучше всего грызть спаржу просто так. По вкусу напоминает зелёный горошек. Рецептов, как её приготовить, — миллионы», — рассказывает выращиватель спаржи Двайтс Спуриньш, но советует ни в коем случае не переваривать спаржу. «Совсем просто и быстро. Отвариваю, посыпаю сыром пармезан — и готово к еде». Спаржа может быть гарниром к основному блюду. Её можно использовать по-разному: есть слегка отваренной и тушёной как закуску, варить в супах-пюре и добавлять в салаты.
«Спаржа должна быть одинаковой толщины. Тонкую не нужно долго варить, достаточно 2–3 минут, — советует Двайтс Спуриньш. — Если она толще, варят немного дольше». Его любимый рецепт очень прост: «Примерно полкилограмма спаржи нарезают маленькими кусочками. Измельчают большую луковицу и зубчик чеснока. Всё подрумянивают в оливковом масле или сливочном масле несколько минут. Вливают примерно 500 мл овощного бульона и 100 мл белого вина. Варят 10 минут. Кастрюльку снимают с огня и массу взбивают блендером. Добавляют сливки и снова взбивают. Доводят до кипения, перемешивают и оставляют ненадолго. Для супов можно использовать нестандартную спаржу, которая стоит дешевле».
Покупая спаржу, нужно смотреть, чтобы она не была увядшей. Белые, твёрдые концы часто вообще несъедобны, их перед приготовлением нужно срезать, но вес они, конечно, добавляют.
Совет!
Если держать спаржу в холодильнике дольше трёх дней, она теряет и вкус, и количество витамина C.
