Занимательная химия: как в домашних условиях отличить качественные продукты 0
Чтобы удешевить свою продукцию, многие недобросовестные производители добавляют в продукты то, чего там быть не должно. Могут ли покупатели разобраться с этим самостоятельно? Рассказываем — как.
С помощью нехитрых приемов каждый из нас может в домашних условиях легко проверить продукты питания, чтобы убедиться в их натуральности и качестве. А проверив – определиться с производителями, продукцию которых можно приобретать или наоборот – не нужно. Вот несколько несложных контрольных тестов.
Молоко
Некоторые производители добавляют в молоко воду (для увеличения объема) и крахмал (чтобы придать продукту густоты). Убедиться, что в молоке нет ни того, ни другого просто. Нужно смешать одну часть молока с двумя частями спирта, хорошенько взболтать, а затем вылить получившуюся смесь в блюдце. Если в молоке образовались хлопья белого цвета – будьте уверены, продукт качественный. А если хлопья не появятся, смело вычеркивайте этого производителя из своей продуктовой корзины: молоко было разбавлено.
Другой способ: капните на тарелку (желательно — темного цвета) немного молока и наклоните. Разбавленное молоко будет стекать легко и быстро, оставляя легкий мутноватый след. А хорошее жирное молоко будет течь медленно, оставляя плотный «хвост».
Наличие крахмала выявляется и того проще. Все, что нужно: капнуть в молоко немного йода. Если цвет напитка не изменился или стал желтоватым, всё в порядке. А вот если молоко стало синим или голубоватым – выливайте: там крахмал.
Чтобы определить, нет ли в молоке мела, понадобится уксус. Если после его добавления появится обильная пена, значит, без мела не обошлось.
Сметана
С помощью йода можно также разоблачить некачественную сметану, где не должно быть ничего, кроме сливок и закваски. Добавьте в небольшое количество сметаны каплю йода. Если сметана окрасилась в цвета желто-коричневой гаммы, значит, крахмала в ней точно нет. А вот если посинела или приобрела фиолетовый оттенок, это верный признак: в продукт добавили загуститель, то есть крахмал.
Наличие растительных жиров (которых в настоящей сметане быть также не должно) легко проверить, размешав ложку сметаны в стакане с горячей водой (но не кипятком!). Если она растворяется – это настоящая качественная сметана. А вот если превращается в хлопья и сгустки, которые плавают на поверхности, это говорит о том, что в продукт добавили пальмовое масло или другие растительные жиры.
О качестве продукта многое говорит и консистенция сметаны. Если вы видите в ней крупинки, сгустки или небольшие комки, значит, вам всучили продукт, в котором содержится каррагинан – специальная искусственная добавка-стабилизатор, которую добавляют для сгущения продукта.
Сыр
Чтобы определить, натуральный вы купили сыр или искусный суррогат, вам понадобится стакан кипятка. Кусочек сыра достаточно погрузить в горячую воду на 10 секунд. Если продукт сохранил форму или начал крошиться – вы имеете дело с ненатуральным продуктом. А вот натуральный сыр при погружении в кипяток станет пластичным и начнет тянуться. Тот же тест можно осуществить и с микроволновке. Качественный сыр должен равномерно расплавиться, а подделка или сырный продукт практически не расплавится.
А можно вообще просто оставить кусочек сыра на кухонном столе и посмотреть, что с ним произойдет. Если на протяжении нескольких часов на нем образуются выраженные жирные капли, то это хороший знак. «Потеет» только сыр натурального происхождения. Если продукт станет влажным, то это признак того, что в нем высокое содержание растительных жиров.
Творог
Творог на наличие крахмала проверяется тем же способом, что молоко и сметана. Капните немного йода на кусочек творога. Некачественный продукт посинеет, а натуральный окрасится в рыжий цвет. А вот для определения растительных жиров проще всего оставить немного творога на ночь при комнатной температуре.
Уже утром вы сможете узнать, купили вы качественный продукт или нет. Натуральный творог на вкус слегка подкиснет, но при этом не поменяет внешнего вида. А сдобренный пальмовым или кокосовым маслом, наоборот, преобразится – покроется сверху неприятной глазу желтой корочкой и при этом совершенно не изменится во вкусе.
Яйца
Свежесть яиц легко проверяется с помощью обычной воды и толики соли. Все, что нужно сделать: наполнить ею стакан, бросить туда щепотку поваренной соли и опустить в стакан яйцо. Свежее яйцо немедленно утонет и ляжет на дно боком, а несвежее (которое уже есть нельзя) всплывет вверх на манер буйка. Яйца не первой свежести (со сроком от двух до трех недель) тоже утонут, но не будут лежать на дне ровно, а останутся стоять на одном конце. Такие есть безопасно, хотя и не так вкусно.
Работает этот водный тест безотказно, так как со временем оболочки яиц становятся более пористыми, что позволяет им пропускать больше воздуха. Чем больше воздуха просачивается через скорлупу, тем больше становится воздушная камера внутри, между мембраной и скорлупой на тупом конце яйца.
Масло
По закону, маслом может называться лишь продукт, произведенный из сливок жирностью не ниже 82%. Однако помимо латвийской продукции, сегодня на прилавках присутствует продукция литовских, эстонских, польских, итальянских, немецких и прочих производителей, которые могут выпускать как качественное сливочное масло, так и его эрзац-заменители, в состав которых входят растительные жиры.
Уличить их в этом несложно. Качественный продукт отличается характерным свойством: он обладает способностью стремительно таять.
Залейте небольшой кусочек масла кипятком. Если перед вами натуральное сливочное масло без каких бы то ни было добавок, то оно моментально растает. А вот маргарин или спред распадется на фракции и ляжет на дно густым плотным слоем.
Опустите немного продукта в водку: от содержащихся в фальсификате красителей она приобретет желтоватый цвет.
Оставьте масло при комнатной температуре. Через некоторое время на подделке выступят капли влаги, а натуральное просто станет мягким.
Бросьте кусочек масла на горячую сковородку. Настоящее масло обладает свойством гореть и чернеть, тогда как масло из заменителя жира при плавлении остается однородным, не меняет цвет и практически не горит.
Заморозьте масло на три часа в морозилке. Настоящее сливочное масло после замерзания отрезать будет невозможно. Оно будет крошится и откалываться, что свидетельствует о качестве продукта.
Очень легко проверить и качество самого дорогого – оливкового масла. Чтобы узнать, не разбавляли ли его каким-то другим, более дешевым маслом, бутылку нужно просто поставить в холодильник.
Через несколько часов ненастоящее оливковое масло останется прозрачным или расслоится на прозрачный и непрозрачный слои, тогда как настоящее загустеет и станет мутным.
Рыба
При покупке рыбы нужно ориентироваться на запах – вы должны ощущать аромат моря или йода. Кроме того, загляните рыбе в глаза. У свежей рыбы зрачки будут выпуклыми и прозрачными, а у несвежей – мутными. Крайне важно и то, как выглядят жабры. У свежей рыбы они должны хорошо прилегать к тушке и иметь красный, но не бурый цвет. Если вы все еще сомневаетесь, опустите рыбу в таз с водой: свежая рыба при погружении в воду утонет, а несвежая всплывет.
А вот цвет рыбы роли не играет. Рыба может быть белой, нежно-розовой, ярко-розовой и даже оранжевой. И хотя у нас бытует мнение, что чем ярче цвет лосося или форели, тем они свежее, это заблуждение. Прямой зависимости между цветом и качеством рыбы нет.
А все потому что на сегодняшний день более 50% всей потребляемой рыбы выращивается, а не вылавливается. Чтобы так называемые аквакультуры выглядели на полках магазины не хуже своих собратьев, которые выросли в диких условиях и прибрели окраску естественным путем (поедая криль, планктон и прочих мелких ракообразных), производитель добавляет в их корм дешевые синтетические красители – кантаксантин (придаёт мясу рыбы оранжево-красную окраску) и астаксантин (придаёт розовую окраску).
Орехи, сухофрукты, цукаты
В качестве сухофруктов, орехов и цукатов поможет убедиться вода. Все, что нужно: промыть их и замочить на час в посуде. Если на поверхности воды образуется жировая радужная пленка или жидкость приобретет ненатуральный яркий оттенок, значит, продукты были обработаны какой-то химией и красителями.
Выбирая сухофрукты, ориентируйтесь на самые неприглядные, невзрачные и скукоженные. Вот они и есть самые натуральные. Тогда как оранжевая красивая курага, темно-янтарные финики, глянцевый изюм и цукаты наверняка будут обработаны диоксидом серы (SO2), который обозначается на упаковках как консервант E220.
Этот консервант препятствует развитию микроорганизмов в сухофруктах, позволяет им не темнеть и придает продукции аппетитный внешний вид, сильно увеличивая срок ее хранения. Но не будем забывать, что это высокотоксичное соединение, способное привести к отравлению, головной боли и першению в горле. Поэтому лучше не рисковать и постараться от диоксида избавиться. Удалить диоксид серы из сухофруктов можно, вымачивая их на протяжении нескольких часов в воде.
Также чернослив, изюм и сушеная клюква нередко покрыты растительным маслом — причем самым дешевым и неполезным, рапсовым. Избавиться от него очень просто: нужно развести в воде сухую горчицу, дать сухофруктам полежать в ней минут 20-30, промыть их в ней, а потом хорошенько промыть сухофрукты в холодной проточной воде.
Мед
Едва ли не самый страдающий от всевозможных подделок продукт — это мед. Однако и его натуральность можно запросто определит в домашних условиях. Например – с помощью воды. Фальсифицированный мед растворится в ней очень быстро, тогда как настоящий будет таять очень неспешно и потребует размешивания ложкой.
Еще один способ: положить немного меда на лист бумаги или кусочек хлеба, если они промокли – перед вами подделка.
Не менее интересный способ проверить мёд на натуральность: погрузить в него кусочек хлеба на 10 минут. В натуральном продукте хлеб затвердеет. В ненатуральном — размокнет.
Наконец можно проверить натуральность меда, нагревая его до 20 градусов и помешивая ложкой. Затем вынуть ложку и покрутить крутить её вокруг своей оси. Правильный мед навернется на ложку, не пролившись. Неправильный — стечет с нее.
Ну, а чтобы удостовериться, что в мёде нет крахмальной патоки, необходимо приготовить медовый раствор с водой в пропорции 1:2. Потом добавить нескольких капель нашатырного спирта. Если раствор побуреет, ваш мед перемешан с патокой.
