Рождественские застольные традиции в Европе: бараньи головы и пряничные домики 0
От бараньей головы до пряничных домиков – каковы истоки рождественских кулинарных традиций Европы?
Как бы вы ни относились к Рождеству – как к празднованию рождения Иисуса Христа или зимнего солнцестояния, – в одном мы все можем быть согласны: это время побаловать себя!
Каждая страна по-своему относится к рождественскому застолью. Британцы едят индейку, эстонцы – утку, а японцы, благодаря потрясающему маркетинговому ходу, отправляются в рестораны KFC.
Какие необычные рождественские кулинарные традиции существуют в Европе?
В каждой стране, от Швеции до Испании, есть свои кулинарные традиции. Давайте посмотрим, какие вкусные (и не очень) блюда входят в меню европейского рождественского ужина.
Смалахове, Норвегия
Баранья голова? Западный норвежский деликатес, который изначально ели бедняки в праздничный сезон. Смалахове – это необычное скандинавское блюдо, которое готовят и употребляют в пищу.
Смалахове готовят, сначала разделив баранью голову пополам, а затем вынув мозг. После двухдневного вымачивания в воде голову солят и коптят, а затем готовят на пару. Сначала едоки нарезают уши и глаза – эти части считаются самыми вкусными и роскошными, – а затем снимают мясо с черепа.
Сегодня смалахове предлагают в основном туристам, а сами норвежцы почему-то отказываются от этого удовольствия.
Юльборд, Швеция
Вы уже слышали о доске с мясом и, возможно, даже о доске с маслом. Но слышали ли вы о юльборде?
Smörgåsbord (шведский стол) – слово, вошедшее в английский язык, но на самом деле оно происходит из шведского, как блюдо с множеством вкусных продуктов. Юльборд – рождественское переосмысление этого вкусного угощения, часто включающее в себя такие скандинавские деликатесы, как оленья колбаса и маринованная сельдь, а также ассорти из копченостей и сыров, разложенных вокруг центрального блюда – глазированной ветчины.
Буш де Ноэль, Франция
Йольское полено – это традиция многих стран, которая восходит к языческим временам, когда в дом приносили веточки вечнозеленых деревьев, чтобы отметить, что дни в конце декабря становятся длиннее.
Со временем эта церемония превратилась в десерт в виде Bûche de Noël: шоколадный бисквит с кремом и марципановой оберткой.
Праздник семи рыб, Италия
Традиционно адвент – время для самоотречения, созерцания и соблюдения религиозных обрядов, так что может быть лучше для ужина из семи блюд?
По этой южно-итальянской традиции местные жители едят семь блюд, приготовленных из рыбы. В некоторых регионах их количество может достигать 10 или даже 20.
Праздник, который отмечается в канун Рождества, перекочевал в Америку вместе с итальянской диаспорой и теперь является трансконтинентальной традицией.
Польский карп, Польша
В Польше, как и во многих других европейских странах, канун Рождества – это большой день с традиционной трапезой, включающей свекольный борщ и квашеную капусту.
Кульминация этой трапезы – польский карп, которого традиционно вылавливают задолго до Рождества и держат живым в большом ведре или ванне, пока не придет время убить, очистить от чешуи и разделать.
Вегетарианский сочельник, Болгария
Как и итальянцы, болгары сумели превратить период поста в тематический праздник.
В этой православной стране 40 дней перед Рождеством – время поста, поэтому, естественно, накануне Рождества (главного дня праздничного периода) подается специальная еда. По традиции тут обходятся без мяса.
На столе должно быть нечетное количество блюд, и обязательно – грецкие орехи, расколов которые, можно узнать свою судьбу на год вперед.
Самая большая в мире пряничная деревня, Норвегия
Мы начали с Норвегии, поэтому закончим ею же.
В остальное время года пряничные домики могут ассоциироваться с ведьмами, но на Рождество они становятся очаровательным угощением для всей семьи. С 1990-х годов в приморском городе Берген (Норвегия) проводятся пряничные конкурсы, и теперь здесь ежегодно создается самая большая в мире пряничная деревня.
