Пять блюд народов мира для пасхального стола 0
Считается, что на пасхальный стол надо ставить разноцветные блюда круглой формы, символизирующие глашатая весны – солнце – и плодородие. Практически ни один семейный праздничный стол не обходится без крашеных яиц и пирогов, однако в этом году мы предлагаем дополнить типичные для Латвии угощения необычными вкусами.
Пасхальные крестовые булочки
 |
В наши дни они доступны в кондитерских сразу же после Рождества. В фольклоре говорится, что эти булочки обладают целебной силой: они помогают больным поправиться и защищают корабли во время морских путешествий, поэтому принято хранить часть булочек до следующего года.
Ингредиенты (на 16 булочек):
• 450 грамм пшеничной муки
• 7 грамм сухих дрожжей
• 50 грамм сахара
• половина чайной ложки молотого кардамона (лучше всего – свежемолотого)
• 2 чайных ложки молотой корицы
• половина чайной ложки соли
• 50 грамм сливочного масла
• 250 мл молока
• 1 яйцо размера L или XL
• 140 грамм изюма
• 80 грамм цукатов по выбору
• натертая кожура 2 апельсинов
Ингредиенты для креста:
• 75 грамм муки
• 5 столовых ложек воды
• 1 слегка взбитое яйцо для смазывания
Ингредиенты для глазури:
• 3 столовых ложки абрикосового варенья
Приготовление:
• В миске среднего размера смешать муку, сухие дрожжи, сахар, кардамон, корицу и соль.
• Сливочное масло медленно растопить, добавить молоко, смешать. При необходимости охладить до комнатной температуры. Добавить яйцо и слегка взбить. Добавить изюм, цукаты и апельсиновую кожуру. Все ввести в муку до образования теста без комочков.
• Замесить тесто руками на посыпанной мукой поверхности или в кухонном комбайне с использованием насадки для замешивания теста – до тех пор, пока тесто не станет эластичным и однородным (5-10 минут).
• Переложить тесто в смазанную маслом миску и накрыть смазанной маслом пищевой пленкой. Поставить в теплое место доходить на 1 час или до тех пор, пока тесто не удвоится в объеме.
• Вынуть тесто из миски и руками слепить 16 шариков, которые затем переложить на 2 противня, покрытых пергаментной бумагой. Дать дойти еще раз – примерно 30 минут.
• Нагреть духовку до 180 градусов.
• Приготовить массу для крестов: соединить муку с водой и мешать до получения однородной массы. Переложить массу в кондитерский мешок с прорезанным на его конце маленьким отверстием.
• Каждый шарик смазать взбитым яйцом и при помощи кондитерского мешка нарисовать на верхней части булочек кресты. Печь 15-20 минут или до тех пор, пока булочки не станут золотисто-коричневыми.
• Слегка нагреть абрикосовое варенье. При помощи кисточки смазать вареньем еще теплые булочки и дать им остыть.
Итальянский соленый пирог казатьелло
 |
Казатьелло (Casatiello) – это традиционное итальянское пасхальное блюдо, которое появляется на столе только в это время. Пирог с богатым вкусом предназначен для праздника в честь окончания Великого поста, к тому же считается, что на следующий день пирог становится еще вкуснее, поэтому итальянцы с удовольствием берут его с собой на пикник на второй день Пасхи.
Ингредиенты:
• 500 грамм пшеничной муки и еще немного для посыпания поверхности
• 15 грамм сухих дрожжей
• 1,5 чайной ложки соли
• 120 грамм сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 270 мл воды
• 200 грамм тертого на крупной терке твердого сыра
• 100 грамм ветчины, нарезанной кусочками
• 2 сваренных вкрутую яйца, очищенных скорлупы и нарезанных кусочками
• 120 грамм зеленых оливок, разрезанных надвое
• 100 грамм вяленных на солнце помидоров, нарезанных кусочками
• растительное масло для смазывания формы
Приготовление:
• В миске смешать муку, дрожжи и соль. Добавить сливочное масло и воду. Смешать и начать месить. Месить вручную 10 минут или в комбайне 5 минут (до тех пор, пока тесто не станет эластичным и однородным).
• Смазать маслом большую миску, переложить в нее скатанное в шар тесто, покрыть смазанной маслом пищевой пленкой и поставить в теплое место доходить на 1 час или до тех пор, пока тесто не удвоится в объеме.
• Посыпать мукой рабочую поверхность. Вынуть тесто из миски и при помощи скалки раскатать его в квадрат 50 х 50 см. Равномерным слоем посыпать тесто сыром, ветчиной, яйцами, оливками и помидорами. Аккуратно скрутить в рулет.
• Смазать растительным маслом форму для выпечки с отверстием посередине. Переложить рулет в форму, если необходимо, в несколько слоев, чтобы все тесто с начинкой было в форме. Поставить в теплое место доходить еще на полтора часа.
• Нагреть духовку до 180 градусов. Печь пирог примерно один час. Выбрать из духовки, охлаждать 10 минут и вынуть из формы.
• Подавать теплым или холодным.
Румынский пасхальный хлеб
 |
Традиционное блюдо, которое подают на завтрак в пасхальное утро, – нежный и богатый сладкий хлеб из дрожжевого теста с начинкой из творога и изюма. В Румынии пасхальный хлеб является такой же неотъемлемой частью праздника, как и крашеные яйца, к тому же это одно из блюд, которое румыны в пасхальное утро несут в церковь для освящения, и первое, которым они лакомятся в этот день.
Ингредиенты для хлеба:
• 480 грамм пшеничной муки Ekstra от Dobeles dzirnavnieks
• 250 мл молока
• 2 чайных ложки сухих дрожжей
• 55 грамм растопленного сливочного масла
• 1 яйцо
• 100 грамм сахара
• 1 чайная ложка соли
• 6 столовых ложек растительного масла (4 ложки для приготовления теста, 2 – для смазывания мисок и формы)
• 1 слегка взбитое яйцо для смазывания
Ингредиенты для творожной начинки:
• 300 грамм творога (в пачках)
• 2 яйца
• 50 грамм сахарной пудры
• натертая кожура 1 апельсина
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• горсть изюма
Приготовление:
• В миске среднего размера соединить 120 грамм муки, 250 мл молока и 2 чайных ложки сухих дрожжей, перемешать (могут оставаться небольшие комочки). Отставить в сторону на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались.
• В большой миске (если для замешивания теста будет использоваться кухонный комбайн, то в миске комбайна) смешать растопленное сливочное масло, яйцо, сахар и соль, мешая, постепенно добавить 360 грамм муки и растительное масло. Продолжать замешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным (примерно 5 минут в комбайне или 10 минут вручную).
• Тесто руками скатать в шар и положить в смазанную маслом миску, накрыть смазанной маслом пищевой пленкой и поставить в теплое место доходить примерно на 1-1,5 часа или до тех пор, пока тесто не удвоится в объеме.
• Круглую форму (диаметром 26 см) смазать растительным маслом. Рабочую поверхность и скалку посыпать мукой. Дошедшее тесто разделить на 4 одинаковых части. Первую часть раскатать в круглый блин и переложить в форму для выпечки.
• Из оставшихся 3 частей руками слепить три «колбаски» длиной 90 см. Положить их рядом друг с другом и сплести в косу. Косу выложить по внешнему краю формы, образовав круг, и соединить концы косы (в центре будет находиться начинка). Накрыть форму смазанной маслом пищевой пленкой и поставить в теплое место доходить примерно на 40 минут.
• Нагреть духовку до 180 градусов.
• Приготовить начинку: смешать все ингредиенты до получения однородной массы. Перелить начинку в центр формы. Смазать поверхность теста взбитым яйцом.
• Поставить печься на 15 минут, затем уменьшить температуру до 160 градусов и печь еще 35-45 минут.
• Полностью охладить.
Яйца по-шотландски
 |
Несмотря на свое название, родина яиц по-шотландски – не Шотландия, а Лондон. К тому же до сих пор не ясно, не вдохновлены ли они рецептом индийского блюда Nargisi Kofta, которое внешне похоже на это лакомство из Великобритании. В наши дни это блюдо стало не только пасхальным угощением, но и популярным элементом пикника. Есть различные варианты приготовления яиц по-шотландски, например, с маринованным яйцом или с использованием перепелиных яиц для более миниатюрной закуски.
Ингредиенты (на 6 яиц):
• 8 деревенских куриных яиц
• 500 грамм фарша (из равных долей говядины и свинины)
• белок 1 яйца
• 1 чайная ложка сушеного шалфея
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• щепотка соли
• половина чайной ложки молотого черного перца
• 4 столовых ложки пшеничной муки Ekstra от Dobeles dzirnavnieks
• 150 грамм панировочных сухарей (или японских панировочных сухарей панко – они более хрустящие)
• масло для жарки во фритюре
Приготовление:
• Закипятить воду в кастрюле и варить 6 яиц 6-7 минут, чтобы желтки оставались слегка мягкими. Охладить яйца под текущей холодной водой. Снять скорлупу и отложить в сторону.
• Положить в миску фарш, яичные белки, шалфей, тимьян, соль и перец, хорошо все перемешать.
• Полученную массу разделить на 6 частей. Из каждой части слепить плоский тонкий блин круглой формы, в который можно было бы завернуть яйцо. Завернуть яйцо так, чтобы оно было полностью покрыто и слой мяса вокруг него был по возможности одинаковой толщины. Проделать то же самое с оставшимися пятью яйцами.
• Два оставшихся яйца слегка взбить. Обвалять каждое из завернутых в мясо яиц в муке, а затем во взбитом яйце, потом опять в муке и яйце, а в конце – в сухарях. Жарить по два в масле, нагретом до 170 градусов, до тех пор, пока яйцо не приобретет красивый золотисто-коричневый оттенок, – примерно 4-5 минут.
• Во время жарки во фритюре периодически переворачивать яйца металлической ложкой, чтобы они жарились равномерно. Выбрать готовые яйца при помощи шумовки и положить на сложенное в два слоя бумажное кухонное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
• По возможности скорее подать яйца разрезанными надвое.
Семлур – шведские марципановые булочки
 |
Традиционно шведские булочки семлур, для начинки которых используется миндальная масса, пекут для последнего праздника перед началом Великого поста. В Швеции их любят и взрослые, и дети, поэтому в наши дни в витринах кондитерских эти булочки появляются сразу же после Рождества.
Ингредиенты для булочек (на 24-32 булочки в зависимости от размера):
• 50 грамм свежих дрожжей
• 500 мл молока
• 50 грамм сахара
• 1 столовая ложка молотого кардамона
• 1 чайная ложка соли
• 1 яйцо, слегка взбитое
• 840 грамм пшеничной муки Ekstra от Dobeles dzirnavnieks
• 150 грамм сливочного масла комнатной температуры
• 1 взбитое яйцо для смазывания
Ингредиенты для начинки:
• 600 мл сливок
• 60 грамм сахарной пудры
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 200 грамм миндальной муки
• 200 грамм сахарной пудры
• 3 яичных белка
• сахарная пудра для посыпания
Приготовление:
• Молоко нагреть до 35 градусов (молоко не должно быть слишком горячим, иначе дрожжи в нем могут не выжить) и перелить в большую миску (если для замешивания теста будет использоваться кухонный комбайн, то сразу в миску комбайна), добавить раскрошенные пальцами дрожжи, перемешать.
• Всыпать сахар, кардамон и соль, добавить яйцо. Всыпать муку, добавить сливочное масло и начать замешивать. Месить тесто 10 минут вручную или 5 минут в кухонном комбайне, пока оно не станет эластичным и однородным. Из-за достаточного большого количества добавленного сливочного масла это тесто будет более тяжелым и мягким, чем обычное дрожжевое тесто.
• Смазать миску растительным маслом, переложить в него тесто и поставить в теплое место доходить на 40-60 минут, пока тесто не удвоится в объеме.
• Выложить тесто из миски и разделить на две равные части. Из каждой части слепить 12 или 16 шариков (это зависит от того, булочки какого размера Вы хотите, – шведам нравятся достаточное крупные семлур).
• Выложить шарики на противни, покрытые пергаментной бумагой. Важно оставить между булочками расстояние хотя бы в 6-7 сантиметров, так как они будут еще раз доходить. Поставить противни с булочками в теплое место доходить еще раз – примерно на 30 минут.
• Нагреть духовку до 225 градусов.
• Подошедшие булочки смазать взбитым яйцом. Печь в духовке 8-12 минут до тех пор, пока они не приобретут красивый золотисто-коричневый оттенок и не пропекутся внутри.
• Пока булочки остывают, взбить сливки вместе с сахарной пудрой и ванилью в стойкую пену, переложить в кондитерский мешок с декоративной насадкой.
• Срезать у булочек «шапочку», которую пока что положить рядом. Выбрать из основания часть мякиша размером примерно с чайную ложку и отложить его в отдельную миску.
• Приготовить миндальную начинку, смешав вынутый из булочек мякиш с миндальной мукой, сахарной пудрой и яичным белком до получения однородной массы. При помощи ложки наполнить массой пустые булочки.
• Сверху по внешнему периметру выдавить из кондитерского мешка взбитые сливки. Положить сверху шапочку. Проделать то же самое со всеми булочками. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
