пресс-фото

Почему испортилось вино в Европе? 0

Вино в Европе становится более сладким и приобретает вкус перезрелых фруктов. Некоторые сорта могут даже совсем исчезнуть. Что происходит?

Посевной календарь на май 2025: благоприятные дни лунного календаря для садовых работ
Спустя 19 дней поисков: в Даугаве найдено тело утонувшего Яниса Гайлиша
Как найти клеща у питомца с помощью айфона?
Читать другие новости

Deutsche Welle cообщает, что аномальная жара и затяжные дожди стали настоящим вызовом для винодельческой отрасли. Меняющийся климат не только затрудняет выращивание винограда, но и влияет на вкус вина.

Издание публикует мнения экспертов.

«Во время созревания виноград очень чувствительно реагирует на температуру, и это отражается на качестве вина», — отмечает исследовательская группа из французской Агрономической инженерной школы Бордо под руководством Корнелиса ван Левена в своем обзоре, опубликованном в журнале.

О схожих выводах сообщают и другие эксперты.

Как показывают наблюдения, высокие температуры способствуют, например, уменьшению содержания яблочной кислоты в винограде. И к тому же снижают уровень калия — это приводит к потере кислотности вина.

По мнению французской исследовательской группы, чрезмерная жара портит вино — в нем остается меньше аромата и свежести, вместо этого оно приобретает вкус перезрелых фруктов. Более низкое значение pН, в частности, лишает вино живости вкуса, чистоты и яркого фруктового характера. Меньшая кислотность может также привести к снижению микробиологической стабильности и, следовательно, к неприятному привкусу.

Также при более теплых температурах в винограде увеличивается содержание сахара. Именно он является одним из важнейших компонентов при производстве вина, поскольку при ферментации превращается в алкоголь. Чем больше сахара, тем крепче вино. Уже сегодня в напитках из французских винодельческих регионов Эльзас и Бордо констатируют более высокий уровень алкоголя.

Cейчас на рынке стало больше вин, крепость которых достигает 13, 14 и даже 15 процентов. Винные критики все чаще говорят о «пьянящих» и «горячих» винах, которые кажутся «несбалансированными» из-за чрезмерно выраженного вкуса алкоголя.

Кроме того, на качество вина могут влиять участившиеся в последнее время лесные пожары. В Австралии уже известны случаи, когда напитки имели привкус гари и дыма.

Эксперты говорят о том, что в условиях продолжающихся климатических изменений было бы полезно поэкспериментировать с культивированием новых сортов.

В целом специалисты дают неутешительный прогноз. Несмотря на принимаемые меры, невозможно полностью избежать негативных последствий глобального потепления. Согласно прогнозу французской исследовательской группы, к концу века в традиционных винодельческих регионах Европы может исчезнуть от 20 до 70 процентов используемых в отрасли площадей.

Посевной календарь на май 2025: благоприятные дни лунного календаря для садовых работ
Спустя 19 дней поисков: в Даугаве найдено тело утонувшего Яниса Гайлиша
Как найти клеща у питомца с помощью айфона?
Полиция расследует дело о сексуальных домогательствах в музыкальной школе
Погода шалит: хорошего урожая ждать не приходится
Читать другие новости
Спустя 19 дней поисков: в Даугаве найдено тело утонувшего Яниса Гайлиша
Из-за дождей «уплыл» понтонный мост через Огре (+ВИДЕО)
В Латгалии выбрали самых креативных школьников — за стильные и безопасные шлемы
Сборная Латвии обыграла Словакию со счетом 5:1
Минус 48: кандидаты выбывают из гонки за кресла в самоуправлениях
Погода шалит: хорошего урожая ждать не приходится
Флаг на автомобиле — знак любви к родному городу
Полиция расследует дело о сексуальных домогательствах в музыкальной школе
На Балтике началась необъявленная война
Пенная традиция Латгалии: в Андрупене пройдет фестиваль пива и ремесел
Как после праздников восстановить форму и не потерять ее?
Новый год – лучший ты! Актуальные процедуры для фигуры мечты
Волшебные процедуры красоты с мгновенным эффектом
Рижский марафон Rimi 2025 года установил рекорд
Где найти документ о выданном ранее разрешении на строительство в Даугавпилсе?
На пострелять — не жалко: полиция покупает дорогостоящий тир
Интенсивные выходные для пожарных: горели леса, дома и бани
Как найти клеща у питомца с помощью айфона?