Скоро православная Пасха: репепт кулича — чтобы год был успешным 0
На Пасху люди пекут кулич, который по христианской традиции нужно нести в церковь освящать. Туда же в корзинке отправляются и другие праздничные блюда. Как утверждает на своём сайте посольство Украины, их национальная кухня входит в число двадцати самых вкусных в мире. Отправляемся в гости к Ларисе Гурайе, которая готовит традиционные украинские блюда не только для своей семьи, но и для гостей ресторана-чайной «Компот».
Сладкий пасхальный хлеб хозяйки обычно пекут в субботу рано утром, пока остальные домочадцы ещё спят. «Тесто для кулича любит покой и тишину, потому что оно очень сдобное, и дрожжам нужно много сил, чтобы поднять такую богатую смесь», — объясняет Лариса Гурайя. Подошедшее два раза, его нужно разложить по цилиндрическим формам и дать подняться ещё в третий раз. Ставить в духовку нужно медленно и осторожно — стукнешь противнем или сильнее захлопнешь дверцу, тесто может осесть. Опавший или с пустотой внутри хлеб не сулит хозяйке ничем хорошим — год будет плохим. Предсказание можно попытаться немного исправить, освятив кулич в церкви в Пасхальное воскресенье. Лариса печёт этот хлеб только для своих — друзей, работников ресторана и постоянных гостей в подарок к Пасхе, как католики и православные называют этот праздник.
Кулич (на 15 форм)
Приготовьте опару. Подогрейте примерно один стакан молока, раскрошите 100 г свежих дрожжей, добавьте 2 ст. л. сахара, немного муки, чтобы масса напоминала сметану, и поставьте в тёплое место, чтобы подошла.
Приготовьте тесто и выпекайте. Взбейте чуть меньше литра молока с 30 яйцами и 1 кг сахара, влейте 1,5 кг растопленного сливочного масла и 2,5 ст. л. растопленного свиного жира, добавьте 2 ч. л. соли и готовую опару. Всыпьте 4 кг муки и месите, постепенно добавляя изюм, измельчённый фундук, миндаль, цукаты, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Два раза дайте тесту подняться в тепле, затем разложите по формам, где оно должно подняться в третий раз. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 °C примерно 35–40 минут, проверяя готовность кулича деревянной палочкой.
Украсьте по желанию, посыпав сахарной пудрой или полив глазурью из сахарной пудры.
