На что обратить внимание при выборе сковороды 0
Осенью к выпечке и тушению тянутся даже самые страстные сторонники «есть вне дома». А взглянув на ассортимент сковород, растеряться могут даже самые опытные хозяйки.
Как выбрать сковороду, наиболее подходящую для ваших нужд, советует специалист по технологиям производства товаров для дома.
1. Материал
«Первое, на что стоит обратить внимание, — это материал. Сейчас производители предлагают для домашнего хозяйства самые разные сковороды: алюминиевые, стальные, из нержавеющей стали, чугунные.
Стальные и алюминиевые сковороды обычно имеют покрытие, а сковороды из нержавеющей стали и чугуна — без покрытия», — рассказывает Инна Козленкова, специалист по технологиям производителя посуды и кухонных аксессуаров “Fissman”.
Алюминий, благодаря своей плотной структуре, лучше приспосабливается к температурным колебаниям, поэтому сковорода из этого материала прослужит дольше.
«Алюминиевую сковороду можно смело ставить на уже разогретую поверхность плиты. В свою очередь, со стальной сковородой рекомендуем обращаться бережнее, потому что при очень резком нагреве она со временем может деформироваться.
Еще одно преимущество алюминия — он хорошо проводит тепло, а это значит, что вся сковорода нагревается равномерно», — подчеркивает специалист по технологиям.
В свою очередь, преимущество сковород из нержавеющей стали по сравнению со сковородами с покрытием — более долгий срок службы, однако эти сковороды не предназначены для приготовления пищи в духовке. Алюминиевые сковороды также не предназначены для приготовления в духовке.
У отдельных алюминиевых сковород есть съемная ручка для помещения в духовку, но это предусмотрено для быстрого разогрева блюда, а не для длительного тушения.
В духовку можно смело ставить чугунную сковороду, срок ее службы тоже практически вечный, но у нее есть один минус — чугунная сковорода сравнительно тяжелая.
2. Покрытие
Следующее, на что стоит обратить внимание, — это покрытие сковороды. Сейчас актуально покрытие с частицами камня, преимущество которого — приготовление без масла. Это при условии умеренной температуры плиты, особенно нужно быть осторожными при готовке на «агрессивных» индукционных плитах.
Во время приготовления жиры и соки, выделяющиеся из продукта, скапливаются в неровностях покрытия, тем самым создавая эффект микрогриля — продукт поджаривается, одновременно тушась. «Частицы каменного покрытия действуют похоже, как в бане: камень принимает тепло, а затем его отдает.
Разницу хорошо видно, например, при выпекании блинов — на гладкой сковороде блины будут глянцевыми, а на каменном покрытии — красиво пористыми», — рассказывает представитель “Fissman”.
В наши дни широко используется антипригарное покрытие с частицами пищевого силикона, не содержащее парабенов. Это покрытие защищает от бактерий, благодаря чему поверхность сковороды
обладает антибактериальным эффектом.
Например, если пожарить рыбу, а затем ополоснуть сковороду, запах рыбы вообще не ощущается, к тому же к силикону ничего не прилипает.
3. Уход
Срок службы сковороды может сократить неправильный уход. «Первое, что нужно учитывать, — горячую сковороду ставим только под горячую воду из-под крана и ни в коем случае не под холодную!
Или же остужаем сковороду перед мытьем до комнатной температуры и моем в теплой воде. Резкая смена температуры неблагоприятно влияет на покрытие.
Также, чтобы покрытие служило дольше, сковороду не нужно тереть, а лучше замочить, а затем вымыть средством без содержания хлора. Причем мыть необходимо не только изнутри, но и снаружи, и после каждого использования.
Это не относится к чугунным сковородам, потому что их, наоборот, рекомендуем не мыть, так как чугун — пористый материал, и при жарке масло впитывается, создавая эффект антипригарного слоя», — подчеркивает специалист.
4. Виды сковород по цели приготовления
Помимо материала, нужно смотреть и на виды и формы сковород: сковорода для жарки более мелкая, сковорода для тушения имеет большую площадь жарочной поверхности и более высокие борта, сковорода wok, или перевернутый конус, — для приготовления блюд по особому восточному методу, универсальная сковорода — большая площадь жарочной поверхности и прямые борта, которые не такие высокие, как у сковороды для тушения.
«Очень популярны в последнее время блинные сковороды, потому что они легче обычных сковород. Люди нередко покупают сразу две, чтобы печь блины одновременно на двух сковородах, тем самым ускоряя время приготовления», — рассказывает представитель “Fissman”.
Востребованы также сковороды-гриль, у которых на нижней поверхности предусмотрены ребра, дающие эффект, похожий на жарку на гриле, — в этих ребрах скапливаются жиры и соки.
«Принцип приготовления стейка таков: хорошо разогреть сковороду так, чтобы, если брызнуть водой, она зашипела, затем положить мясо — минута с одной стороны, минута с другой, чтобы мясо быстро схватилось, тогда внутри оно останется сочным.
Похожим образом и с овощами: их предварительно рекомендуется посыпать солью, чтобы выделились соки, а затем класть на сковороду-гриль», — советует специалист.
На упаковках сковород обычно указано, для каких плит предназначена соответствующая сковорода. Если вы выбрали сковороду в соответствии со своими повседневными кулинарными привычками, а также используете ее бережно, учитывая температурные колебания, правильно моете и не перегреваете, хорошо служить будет сковорода из любого материала и любой формы.
