«Когда-то столь популярный гриб теперь ядовит?» Один вопрос поднял на ноги грибников 0
Сбор грибов для латышей — это нечто очень особенное: как только в лесах появляются первые лисички, тысячи людей с ножами и корзинами в руках отправляются на «охоту». Этот азарт записан едва ли не в генах каждого второго латыша. Однако наряду с лисичками и боровиками в корзинах многих грибников десятилетиями почётное место занимал ещё один популярный гриб — свинушка. Но ядовита ли она?
Сегодня участник группы «Latvijas daba» в «Facebook» Гайдар задал вопрос, вызвавший серьёзные дискуссии среди грибников: «Когда-то такой популярный гриб, а теперь ядовитый?»
Большинство комментаторов воспринимают сообщения об опасности свинушки с недоумением, иронией или даже открытым возмущением. У многих этот гриб связан с воспоминаниями детства и бабушкиными рецептами. Опытные грибники отмечают, что собирали и ели свинушки десятилетиями. Как остроумно замечает один из комментаторов — если бы они действительно были смертельно опасны, его бы уже давно червячки съели.
Участники дискуссии также подчёркивают, что свинушка никогда не была грибом, который можно «со сковороды сразу в рот». Её нужно правильно обрабатывать — грибы несколько раз отваривают, вымачивают в холодной воде (часто 24 часа или дольше) и только потом солят с укропом, чесноком или квасят. Многие убеждены, что проблемы и отравления возникают исключительно из-за нетерпения и неправильного приготовления.
Часть комментаторов видит в таких предупреждениях преувеличенную мудрость и необоснованное нагнетание страха.
Надо признать, что в дискуссии звучат и более рациональные объяснения, например, что сам гриб с годами не изменился, изменились наши знания о нём.
Этот вопрос для общества не нов. Пару лет назад, когда с похожими опасениями — действительно ли свинушки канцерогенны и можно ли их вообще есть — в программу Латвийского телевидения «4. studija» обратился один из зрителей. Ситуацию разъяснила миколог Латвийского национального музея природы Инита Даниэле.
Эксперт указала, что примерно 10 лет назад появились первые исследования, в которых в составе свинушек было обнаружено канцерогенное вещество — некаторин — способное способствовать развитию раковых клеток. Хотя позже другие учёные пытались оспорить или смягчить эти выводы, стопроцентной ясности и уверенности в научном мире по-прежнему нет.
Именно поэтому миколог призывает соблюдать осторожность и существенно ограничить употребление этих грибов в пищу: «Мы придерживаемся более строгой точки зрения — если есть какие-то сомнения, если были случаи, которые всё же свидетельствуют о том, что не стоит увлекаться, значит, и не стоит увлекаться».
