Классический праздничный тирамису с насыщенным кофейным ароматом 0
Зимой аромат кофе помогает создать в доме по-настоящему праздничную атмосферу. Отличный способ порадовать домашних и гостей накануне праздников и во время них — приготовить классический тирамису.
Тирамису — это итальянский десерт из пропитанных кофе печений «дамские пальчики» (савоярди), покрытых кремом из яичных желтков, сахара и маскарпоне и посыпанных какао-порошком.
Название происходит от итальянского tiramisu, что означает «вознеси меня». Насыщенный вкус и аромат кофе тирамису приобретает благодаря хорошему эспрессо.
Ингредиенты
- 320 г печенья савоярди («дамские пальчики»);
- 400 г свежеприготовленного кофе или эспрессо;
- 2 столовые ложки марсалы (или кофейного ликёра);
- 85 г яичных желтков;
- 145 г сахарной пудры;
- 45 г воды;
- 350 г сыра маскарпоне;
- 280 г сливок;
- какао-порошок.
Приготовление
Начните с приготовления эспрессо, чтобы получить насыщенный кофейный вкус. В готовый кофе добавьте марсалу или кофейный ликёр и поставьте в холодильник до полного остывания.
Для крема налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и нагревайте на среднем огне. Одновременно начните взбивать яичные желтки.
Когда температура сахарного сиропа достигнет 121 °C, снимите его с огня и тонкой струйкой влейте во взбиваемые желтки. После добавления всего сиропа взбивайте ещё 6-8 минут, пока миска не остынет, а масса не станет пышной и тягучей.
Добавьте маскарпоне и взбивайте до однородной массы без комочков.
В отдельной миске взбейте сливки до средней плотности, затем аккуратно соедините их с массой из маскарпоне и желтков.
Возьмите форму для подачи. По одному окунайте печенье в охлаждённый кофе примерно на 5 секунд и сразу выкладывайте в форму, равномерно заполняя дно (щели можно заполнить кусочками савоярди).
Сверху выложите слой крема из маскарпоне и разровняйте. Повторите слои, завершив кремом сверху, выровняв его по краю формы. В итоге должно получиться около трёх слоёв.
Поставьте десерт в холодильник на ночь или минимум на 6 часов.
Перед подачей посыпьте какао-порошком.
Приятного аппетита!
