Как самому вырастить вкусные помидоры: советы и рекомендации специалиста 0
Несмотря на то, что огородники-любители уже снимают урожай помидоров, портал la.lv предлагает полезные советы т рекомендации от агронома и специалиста по овощам Марите Гайлите на будущее.
По мнению специалиста, вкус томата зависит от соотношения сахаров и кислоты, а также от влияния около 30-ти различных органических соединений. Их концентрация и пропорции варьируются в зависимости от условий выращивания, включая удобрения и микроклимат.
Стоит знать, что малиново-розовые помидоры обладают характерным вкусом, который по-английски называется умами — в переводе с японского означает «приятный вкус» и это 5-й доказанный вкус в дополнение к существующим сладкому, соленому, кислому и горькому вкусам. Исследования показали, что этот особый вкус обусловлен глутаминовой кислотой, которую они естественно содержат в повышенном количестве. Когда эти сорта поливают водой с высоким содержанием натрия, то плоды выделяют тот самый глутамат мононатрия – усилитель вкуса, который придает вкус чипсам и бульонным кубикам.
Сорта томатов с более высоким содержанием хлорофилла, имеющие зеленое пятно на черешке, а также зелено-коричневые Kumato или Chocmato обладают лучшими вкусовыми качествами по сравнению с гибридами и сортами с равномерной красной окраской. Зеленый цвет зеленовато-коричневых обусловлен хлорофиллом, а не соланином, как ошибочно полагают некоторые люди, так как соланин бесцветен.
Сорт SanMarzano (сливка) имеет более высокое содержание сухого вещества, чем обычные круглые томаты со средней массой плода 120-140 г, поэтому сорта сливок мучнистые.
Самые сладкие помидоры – это так называемые коктейльные и черри, вес плода которых составляет около 40 и 20 г соответственно.
Гибриды и сорта типа Couer di Bouef (Бычье сердце) имеют необычную особенность созревать изнутри наружу, поэтому визуально неприглядные желто-зеленые плоды на самом деле очень вкусные. Однако после полного созревания красные плоды этих сортов начинают очень быстро портиться.
Следует отметить, что форма и вкус во многом зависят от общей концентрации солей в прикорневой зоне.
Концентрация соли также влияет на вкус других сортов. Если он низкий, то получаются водянистые и безвкусные плоды. Производители томатов в Средиземноморье уделяют этому пристальное внимание и даже добавляют соль в воду для полива.
Соотношение питательных веществ в корневой зоне имеет большое значение. Австрийские исследователи обнаружили, что если соотношение азота и калия (N:K) выше, чем 1:1,7 (это означает, что калия гораздо больше, чем азота), то помидоры имеют более кислый вкус, независимо от сорта или гибрида.
Вкус томата зависит от степени спелости. Самые вкусные помидоры – те, что созревают прямо на растении. Гибриды, выведенные голландскими селекционными компаниями, также хорошо хранятся в течение 2-3 недель, даже при комнатной температуре, когда полностью созрели.
Плоды гроздевых помидоров и помидоров черри созревают на растении и поэтому вкуснее, что объясняет популярность этих помидоров. Интересно, что помидоры черри также становятся еще вкуснее, если их хранить при температуре 18 oC в течение нескольких дней после сбора урожая.
Содержание сахара увеличивается, когда дни яркие и солнечные, а ночи прохладные. Именно поэтому теплицу для выращивания томатов необходимо держать открытой днем и ночью, пока температура выше +10 градусов Цельсия.
Томаты необратимо теряют свой вкус, если хранятся при температуре ниже +12 градусов. Всего 15-30 минут достаточно для того, чтобы помидоры полностью потеряли вкус, сохранив при этом хороший внешний вид. Вот почему помидоры в супермаркетах часто бывают невкусными даже летом, хотя производители сделали все возможное, чтобы вырастить здоровые и вкусные плоды.
