«Это очень точная наука». Жанна Босова – о своем бизнесе без белой муки и сахара 0
В нашем городе работает немало кондитеров, но есть один особенный. Это Жанна Босова, создавшая бренд ПП-выпечки Marwell Sweets. Ее эклеры и профитроли идеально поднимаются даже при условии отсутствия в них белой пшеничной муки, а ее шоколадная колбаса не содержит сахара. Как это возможно? Об этом, а также о скрытой стороне ее бизнеса мы поговорили с самой Жанной.
– Десерты из категории «ПП», или правильного питания, это как правило бесформенные лепешки или максимум шарики, которые, хоть и очень полезные, выглядят непрезентабельно. Как тебе удалось сделать ПП-десерты такими красивыми?
– Я начинала именно с лепешек и шариков! (смеется) Готовила их для себя, и у меня точно не было мысли однажды превратить это в свой собственный бизнес. Просто я сама сладкоежка. Но раньше я работала тренером в тренажерном зале, так что обычные сахарные пирожные не очень подходили моему виду деятельности. И я стала осваивать те самые ПП-лепешки. Я вела инстаграм, где показывала свои десерты, и люди задавали много вопросов, интересовались, из чего это и зачем так – без сахара и белой муки.
А однажды подружка попросила испечь ей на день рождения торт без сахара. Я хоть и любила готовить, но никогда не занималась выпечкой. Максимум печеньки могла сваять. Но тут подруга просит, и вроде как на празднике, что называется, все свои будут. Я решила попробовать и испекла блинный ПП-торт. Он всем понравился!
А потом начался ковид, залы закрывались, было нелегко. И я решила начать печь на заказ такие правильные десерты. Так начался Marwell Sweets.
– Где ты брала рецепты? В интернете полно инструкций, как испечь «Наполеон». Но вариантов без пшеничной муки как-то не попадалось.
– Это действительно сложно. Рецепты ПП-выпечки в интернете – это, как правило, что-то для себя, что на выходе не имеет товарного вида. К тому же, мне нужно было научиться печь в принципе. Так что я покупала различные курсы в интернете. Начинала с азов, а потом переходила на выпечку на миндальной, кукурузной, рисовой муке. Все приходит с опытом! Испортив огромное количество продуктов, я разработала свои собственные рецепты и технологии.
Только два рецепта, которые я сегодня использую, взяты с курсов, которые я проходила. Все остальные – доработанные или созданные мной. Испечь торт – это не суп сварить, когда ты можешь заменить рис на картофель или вообще, не положить ни рис, ни картофель. Торты – это очень точная наука, где все должно быть выверено до грамма. Чуть ошибся – и на витрину твое изделие уже не попадет.
– Ты следишь за трендами. Вот у тебя и «дубайский шоколад» без сахара на витрине. Как тебя хватает на то, чтобы следовать кондитерской моде, учитывая, что у тебя всего один выходной в неделю?
– Я просто очень люблю свою работу. И один выходной – это здорово! Хотя и тот не всегда у меня случается… Но до этого я два с половиной года я буквально жила на работе. У меня вот тут около кухни есть маленькая комната, где мы с ребенком ютились. Только в этом году съехали.
А по поводу десертов и моды на них – это очень забавно. Я недавно сделала веганский «твикс». И есть люди, которые, попробовав один, приходят и скупают все, что есть в наличии. А один мой постоянный клиент попробовал и сказал, что это самый неудачный мой десерт (смеется). Все мы разные, и вкусы у нас тоже разные. В этом прелесть и интерес.
– Но есть ведь какие-то топовые позиции, которые нравятся прямо почти всем?
– Это, наверное, наши творожные сырочки. Мы очень много их делаем, каждый день. Еще многие любят медовик.
– Жанна, давай теперь поговорим про бизнес! В Marwell Sweets цены не многим выше, чем на классические торты и десерты на заказ. Учитывая разницу в цене на пшеничную и миндальную муку, это либо другие кондитеры завышают цены, либо ты – занижаешь.
– Да, разница между ПП-продуктами и обычными – огромная. Килограмм сахара стоит полтора евро, а килограмм сахарозаменителя – 13,33 евро. С мукой такая же история. Если честно, если рассматривать мое дело чисто как бизнес, то его, наверное, можно закрывать. Я живу в этом городе и понимаю, какая платежеспособность у его жителей. Поэтому ставлю такие цены, чтобы можно было работать – покупать качественные ингредиенты и платить зарплаты четырем сотрудникам. У меня много идей о том, как можно было бы развивать Marwell Sweets, но для их воплощения нужны вложения. Для этого, в свою очередь, нужно повысить цены на продукцию. Но мне хочется сохранить максимальную ее доступность. Дело в том, что я очень люблю свою работу. И клиентов, которым хочу предлагать всегда качественные вкусняшки.
– Ну, хорошо. Тогда давай минутку рекламы. Почему твои десерты можно есть даже худеющим, диабетикам, профессиональным спортсменам? Помнится, ты однажды даже уровень инсулина после «приема» своего десерта замеряла, чтобы показать их безвредность.
– Да, я постоянно общаюсь со своими клиентами через сторис в соцсетях. Мне нравится получать обратную связь и чувствовать контакт со своей аудиторией.
Что касается моих десертов, то действительно, благодаря заменителю сахара в составе и отсутствию белой пшеничной муки они не способствуют резкому повышению уровня сахара и инсулина в крови, как обычные десерты. При этом на вкус вкусняшки Marwell Sweets очень сладкие, так что это – отличный компромисс для таких людей как я, которые очень любят сладости, но при этом заботятся о своем здоровье – это в первую очередь, – и внешнем виде.
 |
 |
 |
 |
 |
