Эстонский врач предупреждает: суши могут вызвать серьёзные проблемы со здоровьем 0
Летом суши становятся излюбленным выбором многих — это лёгкая, удобная и вкусная еда, которую можно взять с собой на пикник или насладиться ею на природе в кругу семьи.
Однако в Эстонии ежегодно регистрируются случаи пищевых отравлений, в том числе и суши. Об опасностях, связанных с этим блюдом, предупреждает руководитель службы контроля инфекций Центральной больницы Таллина Алексей Неловков, пишет LA.LV.
По словам врача, любая пища может стать источником отравления, если не соблюдаются правила хранения и приготовления. Суши не исключение, ведь в них часто используются сырые ингредиенты, особенно уязвимые к микробиологическому загрязнению.
Ключевую роль играет качество сырья. Если рыба или другие продукты испорчены или заражены бактериями, это может привести к серьёзным проблемам со здоровьем. Например, заражённый лосось может вызвать листериоз — заболевание, особенно опасное для беременных женщин и людей с ослабленным иммунитетом. Суши также могут быть источником инфекций, таких как сальмонеллёз, вибриоз, кампилобактериоз и другие кишечные инфекции. Кроме того, возможны заражения норовирусами или вирусом гепатита А.
Особенно важны гигиенические условия. В процессе приготовления суши осуществляется множество манипуляций руками, инструментами и с поверхностями, которые могут стать источником загрязнения. Ношение перчаток не гарантирует безопасность, если не соблюдается чистота рук или дезинфекция поверхностей.
Также имеет значение срок хранения. Суши не предназначены для длительного хранения. В зависимости от температуры они должны быть употреблены в течение 12-48 часов. Наиболее безопасно есть их сразу после приготовления, так как даже хранение в холодильнике способствует размножению бактерий.
Термически обработанные суши (например, запечённые) представляют меньший риск, но и их следует есть немедленно. Многие инфекции и бактерии уничтожаются при нагревании, однако срок годности даже у приготовленных суши остаётся коротким.
Алексей Неловков подчёркивает, что людям с ослабленным иммунитетом, беременным, детям и пожилым лучше вовсе отказаться от суши. При употреблении важно следить, чтобы продукт был свежеприготовленным, поступал из надёжного источника и хранился в соответствующих условиях.
Ведущий специалист Департамента сельского хозяйства и продовольствия Кайса Муттра соглашается с этими выводами. Она подтверждает, что пищевые отравления случаются и в Эстонии, но суши как отдельная причина не регистрируется. По её мнению, основная опасность кроется не в самой рыбе, а в возможном загрязнении на любом этапе приготовления.
Самым опасным паразитом в суши является анизакис — червь, личинки которого, попадая в пищеварительный тракт человека, могут вызвать сильные боли в животе и даже аллергические реакции. Поэтому в ряде стран, включая Японию, рыбу замораживают перед употреблением, чтобы снизить риски.
Если суши подаются в ресторане, стоит поинтересоваться происхождением ингредиентов. У свежей рыбы не должно быть резкого запаха, а её внешний вид должен быть гладким и блестящим. Надёжные заведения часто используют замороженную рыбу для уничтожения возможных паразитов.
Руководитель отдела маркетинга ресторана «Sushi Plaza» Ханна Грета Лиива подчёркивает, что их приоритетом являются высококачественные ингредиенты и строгий контроль условий хранения. По её словам, жалобы клиентов на проблемы со здоровьем крайне редки, а в сомнительных случаях все компоненты немедленно проверяются.
Хотя суши — вкусное и изысканное блюдо, к его употреблению стоит относиться с осторожностью. Лучше выбирать проверенных производителей, соблюдать сроки хранения и внимательно оценивать внешний вид и запах. Ведь даже этот любимый деликатес может таить серьёзные риски.
