Время яблок: что в них полезного, каковы противопоказания, как хранить 0
Знаете ли вы, какие полезные вещества содержатся в яблоках и как они используются в фармацевтике и косметологии? Рассказывают сертифицированный диетолог Лиене Сондоре и клинический фармацевт BENU Aptieka Илзе Приедниеце.
Полезное, но не чудодейственное средство!
Яблоки действительно богаты множеством ценных питательных веществ и витаминов. По словам клинического фармацевта И. Приедниеце, в 100 г яблок содержится всего около 54 ккал, вода, углеводы, очень небольшое количество белков, жиров, клетчатки, витамины С, А, Е и В и минералы – калий, железо, кальций, флавоноиды и органические кислоты. Кроме того, кожура яблока является источником клетчатки, поэтому, съев яблоко со всей кожурой, вы получите больше клетчатки, чем при употреблении очищенного фрукта. Яблоки полезны для иммунной системы и обмена веществ, а также для здоровья желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.
Яблоки содержат хлорогеновую кислоту, которая благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, нормализует уровень сахара в крови и укрепляет мышечную и костную системы, говорит диетолог Л. Сондоре. Яблоки также содержат кверцетин, флуризин и катехин, которые являются мощными антиоксидантами. Антиоксиданты играют важную роль в поддержании здоровья, помогая организму справляться со свободными радикалами и повреждением клеток. Антиоксиданты, содержащиеся в яблоках, часто считаются отличным подспорьем в борьбе с высоким уровнем холестерина в крови. Однако нужно понимать, что само по себе употребление яблок не поможет нормализовать уровень холестерина, подчеркивает Л. Сондоре. Здоровое питание и адекватная физическая активность, а также соответствующее лечение, назначенное врачом, помогут изменить ситуацию. Важно помнить, что яблоки полезны, но не являются чудодейственным средством!
Содержащаяся в яблоках клетчатка – пектин поможет пищеварительному тракту, рассказывает диетолог Л. Сондоре. Пектин является растворимой клетчаткой и используется микроорганизмами в толстом кишечнике, что благотворно влияет на микрофлору кишечника. Пектин содержится и в других фруктах, но в яблоках его концентрация выше.
Не ешьте испорченные яблоки!
Хотя яблоки в целом полезны, важно знать, как извлечь из них максимум пользы и когда они будут вредными. Лучше всего есть свежие яблоки в сезон, не снимая кожуры, советует диетолог Л. Сондоре. Ценные вещества во фруктах находятся именно под кожурой – например, кверцетин, флуоризин содержатся в основном в кожуре яблока и играют важную роль в поддержании здоровья и в противовоспалительных процессах. Рекомендуемое ежедневное потребление фруктов и ягод составляет 200–300 граммов, то есть два-три яблока в день, поэтому количество съеденных фруктов не должно быть превышено.
Но если у вас чувствительный пищеварительный тракт, синдром раздраженного кишечника или вы реагируете на фруктозу – будьте осторожны! Часто после употребления яблок может наблюдаться вздутие живота, метеоризм и даже понос. В таких случаях рекомендуется проконсультироваться с врачом. Возможно, виной всему фруктоза – клетчатка, но каждый случай индивидуален.
Некачественные фрукты точно не стоит использовать в рационе, даже если вырезать дефектную часть, подчеркивает диетолог. Поврежденные фрукты производят патулин – токсин естественного происхождения, который распространяется по всему фрукту и невидим глазу. Патулин можно найти в продуктах, особенно в кислых, таких как яблоки (также в помидорах и кислых ягодах, но там он будет присутствовать в меньшей концентрации). Также не следует готовить варенье из порченых фруктов, так как патулин не разрушается при высокой температуре и остается в продукте. По той же причине порченые яблоки не используют для приготовления соков и других продуктов питания и напитков. Патулин может влиять на желудочно-кишечный тракт, иммунную систему, нервную систему и способствовать развитию канцерогенных заболеваний.
Яблоки в витаминах и косметических средствах
По словам клинического фармацевта BENU Aptieka И. Приедниеце, яблоки – популярный ингредиент в БАДах. Например, яблочный сок и его порошок используются для улучшения вкуса пищевых добавок. Однако особой популярностью пользуются пищевые добавки с яблочным уксусом. Яблочный уксус широко используется в пищевых добавках для улучшения пищеварения и обмена веществ, расщепления жиров и поддержания нормального баланса жидкостей в организме.
Яблочный уксус часто сочетают в продуктах с экстрактами лекарственных трав, таких как артишок и одуванчик, или другими экстрактами. Сушеные яблоки широко используются в витаминных чаях, которые становятся еще более актуальными в осенний вирусный сезон. Фармацевт напоминает, что биологически активные добавки не заменяют полноценного и сбалансированного питания.
Яблоки также часто используются в косметических средствах – сыворотках, скрабах, пилингах – для улучшения внешнего вида кожи, так как они богаты антиоксидантами и различными активными веществами, которые помогают ухаживать за кожей и снабжать ее необходимыми питательными веществами.
Как сохранить яблоки на зиму?
Свежие яблоки нужно хранить в прохладном месте, в ящиках, аккуратно уложенными слоями, при температуре 2–5 °C, советует диетолог Л. Сондоре. Можно хранить и в холодильнике, так как при комнатной температуре их кожура портится и сморщивается.
Удобно хранить сушеные яблоки. Сегодня в продаже имеются специальные сушилки, в которые кладут тонко нарезанные яблоки. Если у вас дома есть дровяная плита, сушите яблоки на ней. Но помните, что в сушеных фруктах больше сахара и больше килокалорий – так что это сладкое лакомство! Сушеные яблоки можно класть в чай – они придадут ему прекрасный аромат и вкус!
Ешьте в сезон больше фруктов!
Наслаждайтесь урожаем яблок! Добавляйте яблоки в овощные салаты – они хорошо сочетаются с морковью, капустой, кольраби, сельдереем, свеклой и многим другим, советует Л. Сондоре. Самые кислые сорта используйте при приготовлении мяса – тушении, запекании! Приготовьте фаршированную курицу с яблоками, луком и чесноком или теплый салат из куриной печени с карамелизированными яблоками.
Яблочную кожуру (от домашних яблок) можно сушить и добавлять зимой в травяные чаи. Осенью приготовьте запеченные в духовке яблоки с брусникой – их можно подавать с обезжиренным йогуртом, медом и корицей! Попробуйте также заквасить яблоки.
