Сезон ревеня! 29 рецептов разных блюд из ревеня 0
Лучшее время для ревеня! Он прекрасно подходит как для сладких, так и для солёных блюд, в нём скрыт вкус латышской весны, не правда ли?
Мы собрали самые интересные рецепты блюд из ревеня в одном месте, чтобы вы могли удобно спланировать меню на следующую неделю, включив в него сезонный ревень и насладившись его кислинкой.
Но сначала несколько слов о сборе ревеня. Как это делать правильно?
Стебли ревеня растут постепенно. Каждый раз нужно брать самые старые, самые толстые. Так можно собрать примерно половину всей зелёной массы куста. Собирая урожай, оцените, выглядит ли куст ещё достаточно пышным, ведь для дальнейшего развития ему нужна эта зелёная листовая масса.
Нельзя за один раз обрывать весь куст ревеня догола. Стебли ревеня собирают, выдёргивая их из куста. Их не срезают, потому что оставшиеся части стебля будут портиться. Когда стебель выдернут, у него срезают листья и нижнюю часть.
Ошибочно считать, что ревень можно собирать только до Янова дня, потому что потом он становится ядовитым. Со временем в стеблях действительно развивается щавелевая кислота. Однако ничего страшного не случится, если из них иногда приготовить напиток. Переросшие стебли сами по себе становятся неприятными по структуре — волокнистыми, сухими.
Но этого не происходит, если регулярно собирать урожай с куста ревеня. Если старые стебли выдернуты, то новые, которые вырастут на их месте, будут вкусными и не будут содержать вредных веществ.
Ревеневый мрамор
Ингредиенты
• 500 мл сливок
• 250 г сахара
• 4 больших стебля ревеня
• Корица для посыпки
Приготовление.
Ревень моют, нарезают кусочками, смешивают с сахаром. Кладут в жаропрочную стеклянную посуду с крышкой и тушат в духовке при +160 °C примерно 45 минут, пока ревень не станет мягким. Затем перекладывают в кастрюльку и варят, пока масса немного не загустеет. Оставляют остывать в прохладном месте.
Сливки взбивают и вмешивают в них массу из ревеня так, чтобы получился рисунок, похожий на мрамор. Подают в десертной посуде, слегка посыпав корицей.
Филе индейки на гриле в ревенево-имбирном маринаде
Ингредиенты
Филе индейки — 2 кг, очищенный ревень — 350 г, лук — 500 г, корень имбиря — 50 г, оливковое масло — 50 г, смесь перцев — 10 г, соль — 15 г, молотая корица — 5 г.
Приготовление.
Очищенный лук нарезают соломкой или полукольцами. Добавляют очищенный и нарезанный кубиками ревень, на крупной тёрке натирают неочищенный корень имбиря, добавляют смесь перцев, соль, корицу и тщательно разминают массу, чтобы выделился сок. Добавляют оливковое масло.
Мясо нарезают кусками, перемешивают с маринадом и выдерживают не менее 3 часов, рекомендуется — 24 часа. Жарят на гриле.
Вместо индейки можно использовать и другое мясо.
Творожно-ревеневый пирог на противне с крошкой
Ингредиенты (для противня 30 x 40 см) для теста
• 500 г пшеничной муки
• 25 г дрожжей
• 150 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 250 г молока
• 2 яйца
• 1/3 чайной ложки соли
Для начинки
• 700 г ревеня
• 600 г творога
• 1 яйцо
• 100 г сметаны
• 75 мл кленового сиропа
• 50 г сахара
• Цедра половины лимона
Для крошки
• 100 г холодного сливочного масла
• 100 г сахара
• 100 г пшеничной муки
Приготовление.
В небольшом количестве подогретого молока, помешивая венчиком, растворяют дрожжи. Добавляют остальное молоко, яйца, соль, сахар и перемешивают. Просеивают и постепенно вмешивают муку. Растапливают сливочное масло, немного остужают (чтобы не было горячим) и вводят в массу. Замешивают тесто и, если оно слишком жидкое, добавляют немного муки, но не слишком много, иначе тесто будет сухим. Оно должно быть слегка липким и эластичным. Тесто кладут в миску и накрывают полотенцем. Сейчас, когда уже нет тёплых батарей или поверхности плиты, тесто можно оставить подходить на час в духовке, нагретой до +40 °C и затем выключенной.
Подошедшее тесто раскатывают в тонкий пласт и кладут на противень, застеленный бумагой для выпечки, приподнимая края вверх. Сверху выкладывают нарезанный ломтиками ревень, который поливают кленовым сиропом. Творог разминают и смешивают со сметаной, добавляют яйцо, сахар и лимонную цедру. Массу выливают на ревень.
Готовят крошку, смешивая холодное сливочное масло с мукой и сахаром, чтобы образовалась крошка. Важно делать это кончиками пальцев, чтобы масло не нагрелось и не образовалось тесто. Посыпают подготовленную массу. Выпекают при +190 °C примерно час. Очень сытный и ароматный пирог!
Классический кисель из ревеня
Пусть первым десертом из ревеня этой весны станет классический кисель! Понадобятся примерно 3 стебля ревеня, которые нарезают кусочками. В кастрюле доводят до кипения воду, добавляют горсть изюма. Варят 5 минут, затем добавляют ревень и сахар. Всё вместе варят ещё 2–3 минуты.
Можно добавить и замороженные ягоды (клубнику, малину, чернику), которые сохранились в морозильнике. В холодной воде растворяют картофельный крахмал (для жидкого киселя меньше, если хочется густого — больше). Ждут первого пузырька в кастрюле и, медленно помешивая, вливают холодную воду с крахмалом. Постоянно помешивая, на небольшом огне варят ещё пару минут. Кисель постепенно загустеет и приобретёт нужную консистенцию.
Мясо, маринованное в ревене
Ингредиенты
• 2 кг свинины или курицы
• 1 кг лука
• 3–5 стеблей ревеня (в зависимости от размера)
• 3 лимона
• 250 г майонеза
• 1 маленькая баночка русской горчицы
• смесь специй для шашлыка без соли
Приготовление.
Свинину или курицу нарезают кусочками, лук — полукольцами. Ревень очищают, измельчают в пюре.
К мясу добавляют горчицу, майонез, смесь специй, лимонный сок и пюре из ревеня. Перемешивают. Держат в холодильнике не менее двух часов.
Пирог с ревенем под соусом из базилика и сметаны
Ингредиенты
• 250 г ревеня
• 30 г сахара
• 25 г манной крупы
Для теста
• 50 г сливочного масла
• 100 г муки
• 25 г коричневого сахара
Для крошки
• 50 г сахара (можно коричневого)
• 50 г сливочного масла
• 30 г миндальной муки
• 35 г цельнозерновой пшеничной муки
• ваниль — половина стручка (или четверть чайной ложки ванильного сахара)
Для соуса
• 3 столовые ложки сметаны
• 1–2 столовые ложки мёда
• несколько листиков свежего базилика
Приготовление.
В миску насыпают муку, сахар, добавляют мягкое сливочное масло и замешивают однородное тесто. Вдавливают его в форму для выпечки с прямыми или рифлёными краями и выпекают в духовке при 180 градусах 10–12 минут.
Ревень нарезают, кладут в кастрюльку, добавляют сахар и манную крупу, недолго нагревают, пока он не начнёт пускать сок и не появится первый пузырёк. В муку рубят масло и сахар, а также ваниль, всё растирают пальцами, пока не образуется крошка.
Массу из ревеня (можно горячую) выливают на выпеченное тесто в форме и посыпают слоем крошки. Снова ставят в духовку и выпекают при 180 градусах 15–20 минут.
Готовят соус. Листья базилика рубят, добавляют мёд и сметану. Соус некоторое время держат в холодильнике, потому что подают его совсем холодным.
Ещё тёплый пирог из ревеня нарезают ломтиками, кладут на тарелку и поливают сметанно-базиликовым соусом.
Примечание повара
Можно использовать готовое песочное тесто — на такое количество едоков понадобится 150 граммов. Если тесто готовить дома, часть пшеничной муки можно заменить овсяной мукой (40 г), тогда пирог будет более хрустящим. Если для соуса взять жирную сметану, её можно взбить и только потом вмешать мёд и базилик.
Консультанты Майя и Янис Каири
Чатни из ревеня — соус к мясу на гриле
Ингредиенты
• 650 г ревеня
• Луковица
• 75 г коричневого сахара
• 50 г сушёной вишни или изюма
• 75 мл яблочного уксуса
• Столовая ложка свежемолотого имбиря
• ½ чайной ложки молотого тмина
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца
• Щепотка молотой гвоздики и корицы
• Чайная ложка соли
Приготовление.
Лук мелко рубят. Ревень нарезают кусочками. В сковороду вливают яблочный уксус, добавляют сахар, сушёную вишню или замоченный изюм, специи и соль. Нагревают и добавляют лук и ревень. Готовят на среднем огне, пока ревень не станет мягким. В зависимости от сочности ревеня, возможно, придётся добавить немного воды, чтобы соус не стал слишком густым. Подают с мясом на гриле.
Вкусный напиток из ревеня, клубники и имбиря
Ингредиенты
• стебель ревеня
• несколько ягод клубники
• 3–4 ломтика имбиря
• 2–3 стручка ванили
Приготовление.
Ревень очень хорошо сочетается с клубникой, но другая не менее удачная комбинация — имбирь и ваниль. Ревень придаст напитку кислинку, клубника — сладость, а имбирь и ваниль — пикантность.
Овощечисткой ревень нарезают полосками — они красиво закрутятся и будут интересно смотреться в стеклянной посуде, в которую нальют напиток. Добавляют разрезанную на несколько частей клубнику и ломтики имбиря, а также стручки ванили. Если свежих нет, можно использовать стручки ванили, замоченные в водке для приготовления ванильного экстракта. Так эти сильные по вкусу пряности можно хранить очень долго.
Мармелад из ревеня с кардамоном и ванилью
Ингредиенты на 1 литр варенья
• 500 г ревеня
• 500 г сахара для варенья Dansukker
• 2 чайные ложки молотого кардамона
• 1 стручок ванили
Приготовление.
Ревень промывают и нарезают кусочками. Добавляют сахар, кардамон и доводят до кипения.
Стручок ванили раскрывают и добавляют в варенье. Варят 5 минут. Снимают пену. Стручок ванили вынимают. Варенье осторожно перемешивают, чтобы кусочки ревеня не развалились.
Раскладывают в чистые, прогретые баночки. Плотно закрывают и хранят в тёмном прохладном месте.
У стручка ванили гораздо более интенсивный вкус и аромат, чем у ванильного сахара или экстракта. Но можно использовать и их.
Сэндвичи с рваной свининой и карамелизированным ревенем
Ингредиенты
800 г свиной шеи
столовая ложка оливкового масла
4 зубчика чеснока
2 столовые ложки дижонской горчицы
500 г моркови
400 мл овощного бульона
400 г стеблей ревеня
150 г сахара
4 столовые ложки майонеза
8 ломтиков хлеба
столовая ложка чесночного масла
4 листа салата ромэн
кайенский перец
соль
перец
Приготовление.
Мясо накануне вечером маринуют в оливковом масле, смешанном с рубленым чесноком, горчицей, солью и перцем.
В глубокую форму для запекания кладут морковь, нарезанную кусками. Заливают бульоном и сверху кладут куски маринованного мяса. Форму накрывают крышкой, ставят в духовку, разогретую до 150 градусов. Запекают 3 часа. Затем мясо ещё прогревают в кастрюле на слабом огне, пока оно не начнёт распадаться. Мясо слегка разбирают на волокна, но оставляют сочные кусочки.
Ревень очищают, нарезают кусками длиной 5 см и кладут на сковороду нагреваться вместе с сахаром и кайенским перцем. Готовят примерно 20 минут, пока ревень не станет совсем мягким и янтарного цвета.
Ломтики хлеба смазывают чесночным маслом и подрумянивают в духовке до золотистой корочки. Каждый смазывают майонезом и собирают сэндвич — кладут листья салата, рваную свинину и соус из ревеня, накрывают вторым ломтиком хлеба.
Чтобы мясо можно было разбирать на волокна, его нужно готовить довольно долго. Однако не стоит слишком увлекаться разборкой, потому что мясо может потерять сочность. Если у формы, в которой тушится мясо, нет крышки, её можно сделать из нескольких сложенных вместе листов фольги.
Если хлеб не нарезан, режьте сами — ломтики должны быть достаточно толстыми, чтобы сэндвич держался вместе.
Квас из ревеня с апельсиновым акцентом
Ингредиенты на 5 литров
• 600 г ревеня
• 400 г сахара
• 50 г дрожжей
• апельсин
• 4 л воды
Приготовление.
С апельсина срезают цедру и выжимают сок. Ревень нарезают кусочками, добавляют палочки корицы, апельсиновую цедру и заливают кипятком. Доводят до кипения, снимают с огня и дают настояться полчаса. Процеживают. Добавляют сахар и размешивают, пока он не растворится. В маленькой мисочке дрожжи смешивают с небольшим количеством сахара, пока дрожжи не станут жидкими. Добавляют в тёплый напиток, вливают апельсиновый сок и перемешивают. Ставят в тёплое место бродить на 6–8 часов. Затем быстро охлаждают в холодильнике.
У этого кваса приятный кисло-сладкий вкус с апельсиновым акцентом.
Варенье из ревеня, изюма и апельсинов
Ингредиенты
– 2 кг ревеня, 450 г изюма без косточек, 2 апельсина, 1 лимон, 2,5 кг сахара.
Приготовление.
Ревень моют и нарезают кусочками длиной 2,5 см. Кладут в большую кастрюлю и посыпают сахаром, добавляют изюм, натёртую цедру лимона и апельсинов и их сок.
Перемешивают деревянной ложкой.
Накрывают крышкой и оставляют на час. Затем варят на слабом огне, часто помешивая, примерно 45 минут.
Раскладывают в чистые тёплые баночки и сразу закрывают.
Мороженое-чизкейк с клубникой и ревенем
Ингредиенты
500 мл холодных сливок
1 банка (400 г) холодного сгущённого молока
1 чайная ложка ванильного экстракта (необязательно, но помогает структуре мороженого)
Для вкуса:
250 г ревеня
1 столовая ложка сахара
200 г клубники (можно использовать как свежую, так и замороженную, размороженную)
100 г печенья «Дамские пальчики»
100 г сливочного сыра
Приготовление.
1. Ревень очищают, нарезают небольшими кусочками. Кладут в форму для запекания, посыпают сахаром и ставят в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут, время от времени помешивая. Запекают, пока он не станет мягким. Затем ревень полностью остужают.
Освежающий салат из ревеня, щавеля и перловки
Ингредиенты
100 г перловки
средний стебель ревеня
пара горстей щавеля
пучок редиса
разные салатные листья
2 столовые ложки оливкового масла
столовая ложка лимонного сока
столовая ложка дижонской горчицы
соль
перец
сахар
Приготовление.
Перловку отваривают и тщательно промывают холодной водой. Смешивают с третью указанного в рецепте количества оливкового масла и лимонного сока, добавляют соль.
Ревень и редис нарезают тонкими ломтиками. Щавель и другую зелень рвут руками.
Готовят заправку. В мисочку вливают оставшееся оливковое масло и лимонный сок, вмешивают дижонскую горчицу. По вкусу добавляют соль, перец и сахар.
На блюдо выкладывают ломтики ревеня и редиса, сверху кладут подготовленную перловку и всё поливают кисло-сладкой горчичной заправкой.
В заправке обязательно нужен сахар, потому что он уравновесит кислинку щавеля и ревеня и тем самым подчеркнёт вкус.
Зелёные листья могут быть любыми салатами или дикорастущими растениями по вкусу, например снытью, молодыми листьями первоцвета и ошпаренной крапивой.
Холодный чай из ревеня
Ингредиенты
• 5 больших стеблей ревеня
• 150 г сахара
• 1 л воды
Приготовление.
Ревень очищают, нарезают маленькими кусочками, посыпают сахаром и оставляют на 3–4 часа пустить сок. Если есть возможность, ещё разминают толкушкой, чтобы масса стала сочнее. Заливают холодной водой и ставят в холодильник настаиваться. Лучше всего напиток получается, если постоит в холоде не менее суток. В жаркую погоду, подавая его с кубиками льда, можно хорошо освежиться.
Мусс из ревеня с ванильным соусом и свежими ягодами
Ингредиенты
• 200 г ревеня
• 60 г сахара
• 200 мл сливок
• 50 г сахара
• 2 яичных белка
• 1 лайм
• 15 г желатина
Для ванильного соуса
• 200 мл сливок
• 50 г сахара
• 1 стручок ванили
• 2 яичных желтка
Приготовление.
Ревень посыпают сахаром, уваривают в однородную массу. Яичные желтки взбивают с сахаром. Сливки вливают в кастрюльку, добавляют стручок ванили, затем, постоянно помешивая, добавляют взбитые с сахаром яйца. Помешивают, пока не загустеет.
Сливки взбивают с сахаром и цедрой лайма, добавляют массу из ревеня, перемешивают, затем аккуратно вводят взбитые в крепкую пену белки, медленно вливают растопленный желатин и всё выливают в форму, выстланную пищевой плёнкой. Когда масса застынет, её нарезают, кладут на тарелку и украшают ягодами.
Быстрый вкусный пирог с ревенем или яблоками
Ингредиенты
– 4 яйца, стакан сахара, стакан муки, ревень или яблоки, корица, смесь семечек по вкусу — сколько хочется.
Приготовление.
Яйца взбиваю с сахаром, добавляю муку и хорошо перемешиваю. Ревень нарезаю ломтиками, добавляю в тесто, туда же всыпаю семечки. Можно класть яблоки, получается очень вкусно, но тогда нужно добавить и корицу. Всё хорошо перемешиваю, выкладываю в форму и выпекаю. Пирог можно готовить с любыми ягодами и фруктами, только киви не подходит.
Варенье из ревеня и бананов
Ингредиенты
– 8 больших стеблей ревеня, 4 банана, 500 г сахара, гвоздика, палочка корицы, натёртая лимонная цедра.
Приготовление.
В небольшом количестве воды варят сахар, палочку корицы, несколько гвоздик и натёртую лимонную цедру, процеживают. В этом сиропе сначала немного варят нарезанный кусочками ревень, затем добавляют кусочки банана и на слабом огне, помешивая, варят до готовности варенья.
Маффины с ревенем
Ингредиенты
• 400 г ревеня
• 250 г пшеничной муки
• 100 г коричневого сахара
• 120 г сметаны
• 2 яйца
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• Половина чайной ложки соды
• Половина чайной ложки соли
• 6 столовых ложек оливкового масла
• Чайная ложка ванильного экстракта
Приготовление.
В миске смешивают пшеничную муку, сахар, соль, разрыхлитель, соду и молотую корицу. В другой посуде яйца взбивают вместе со сметаной, маслом и ванильным экстрактом. Добавляют смесь сухих ингредиентов и тщательно перемешивают. Кладут мелко нарезанный ревень. Наполняют формочки для маффинов на 2/3 объёма и посыпают половиной чайной ложки смеси сахара и корицы (5 столовых ложек сахара, 1 чайная ложка корицы). Выпекают при +190 °C, пока маффины не станут золотисто-коричневыми (в среднем 20–25 минут).
Сыр с клубникой и засахаренным ревенем
Ингредиенты
• 200 г сыра
• 80 г сливок
• 100 г ревеня
• 80 г клубники
• Клубничное желе
• Мята
• Сахар
Приготовление.
Сыр натирают и измельчают блендером со сливками и сахаром (по вкусу). Достают ревень из морозильника и несколько минут варят в сахарном сиропе.
На тарелку наливают клубничное желе, сверху выкладывают взбитый сыр и кусочки ревеня. Украшают клубникой и листиками мяты.
Пирог с ревенем и миндалём
Ингредиенты для основы
110 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара
2 яйца
250 г пахты
200 г пшеничной муки «Ekstra» от «Dobeles dzirnavnieks»
50 г миндальной муки
1 ½ ч. л. разрыхлителя
цедра 1 апельсина
1 ст. л. ванильного экстракта
300 г ревеня
50 г коричневого сахара
Для крема
250 г сливочного сыра
120 г сливок
1 ст. л. ванильного экстракта
80 г сахарной пудры
Клубника и крошка (по вкусу)
Для крошки
50 г сливочного масла
100 г муки
25 г сахара
Приготовление.
1) Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму 24 см застелите бумагой для выпечки, а бортики смажьте кусочком сливочного масла.
2) В миске взбейте масло с сахаром до светлой однородной массы. Добавьте яйца и продолжайте взбивать ещё 3 минуты. Муку просейте вместе с разрыхлителем.
3) В другой посуде смешайте пахту с ванилью и апельсиновой цедрой. Добавьте в тесто и всё тщательно взбейте до кремовой консистенции. Выложите тесто в форму и выпекайте 30–35 минут.
4) Ревень очистите и нарежьте брусками длиной 15 см. Выложите на противень, застеленный бумагой. Посыпьте коричневым сахаром и, когда выделится сок, запекайте до мягкости (20–30 минут).
5) Когда пирог и ревень будут готовы, всё остудите. Чтобы приготовить крем, в миску положите сливочный сыр, добавьте ваниль и сахарную пудру и взбейте. Добавьте сливки и взбивайте, пока не получится кремовая масса.
6) Выложите пирог на сервировочное блюдо или подставку, сверху распределите крем и выложите запечённый ревень. Для украшения можно использовать мелко нарезанную клубнику — она придаст пирогу красивый красноватый оттенок. И, конечно, крошку — она всегда подходит к ревеню.
7) Для крошки — ингредиенты разомните вместе до образования крошки, высыпьте на противень и подрумяньте в духовке при 180 градусах до золотисто-коричневого цвета.
Ревеневый пирог с крошкой
Ингредиенты для бисквита
• 610 г пшеничной муки
• 280 г яиц
• 350 г сахара
• 350 г маргарина
• Ванилин на кончике ножа
Для начинки
• 1,4 кг ревеня с сахаром
• 1,4 кг крошки
• 6 г корицы
Приготовление.
Миксером тщательно смешивают ингредиенты для бисквитного теста. Массу равномерно распределяют по противню, сверху кладут ревень, посыпают крошкой и корицей. Крошку готовят, быстро растирая в большой миске мягкое сливочное масло (но не растопленное!) с сахаром и мукой, чтобы образовались рассыпчатые крошки (не стоит оставлять слишком большие комки). Выпекают при +200…+220 °C примерно 20 минут.
Воздушные кексы с ревенем
Ингредиенты
3 толстых стебля ревеня (или соответственно 6 более тонких);
320 г сахара (половину смолоть в сахарную пудру);
160 г сливочного масла жирностью не менее 80%;
4 яйца;
полстакана картофельного крахмала;
2 стакана кулинарной муки (она воздушнее обычной, просеивать не нужно);
тёмный шоколад, нарезанный небольшими кусочками;
разрыхлитель;
корица;
лимон;
щепотка соли;
ванильный сахар;
2 ст. л. сметаны.
Приготовление.
Сначала ревень очищают и нарезают небольшими кубиками. Масло, согретое до комнатной температуры, взбивают с половиной сахара, одним яйцом, корицей, солью, сметаной, картофельным крахмалом, разрыхлителем и ванильным сахаром. Добавляют муку, ревень и шоколад. Всё тщательно перемешивают. Выкладывают в формы для кексов, застеленные бумагой для выпечки или специальными бумажными формочками. Выпекают при температуре 180–190 градусов в зависимости от режима духовки.
Пока кексы пекутся, готовят белковую массу. Оставшиеся три яйца разделяют на белки и желтки. Желтки оставляют для утреннего омлета, белки взбивают в крепкую пену со щепоткой соли, постепенно добавляя оставшийся сахар, смолотый в пудру, две столовые ложки лимонного сока и натёртую лимонную цедру. Лимонная цедра придаст чудесный аромат и более богатый вкусовой букет. Сладость шоколада и белковой массы уравновесит кислинку ревеня, создавая по-настоящему приятный результат.
Когда кексы пеклись в духовке примерно 15–20 минут и почти готовы, на них выкладывают взбитый белок и возвращают в духовку ещё на 5 минут, пока белок не станет светло-коричневым. Для нанесения белка на кексы можно использовать пакет для заморозки с отрезанным нижним уголком, сделав своеобразный кондитерский мешок.
После выпечки немного остужают и посыпают свеженатёртой лимонной цедрой.
Пирог с ревенем. Рецепт шеф-повара Эндия Винерта
Ингредиенты
Очищенный ревень — 1 кг, сахар — 430 г, мука — 300 г, сливочное масло — 200 г, сахарная пудра — 50 г, яйца — 3 шт., разрыхлитель — 1 ч. л.
Приготовление
Начинка: очищенный ревень нарезают кусочками, смешивают со 100 г сахара и выдерживают примерно 2 часа, чтобы выделился сок, который можно использовать для лимонада из ревеня — смешать с водой или забродившим берёзовым соком и мятой.
Основа: 3 яичных желтка взбивают со 110 г сахара и 200 г сливочного масла в густую воздушную массу, добавляют 300 г просеянной муки с разрыхлителем.
Четверть готового теста помещают в морозильник. Остальную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом форму для пирога, разравнивают и выпекают в духовке при 160 градусах 15 минут.
На выпеченную основу выкладывают ревень без сока и покрывают густой воздушной массой из 3 яичных белков, взбитых с 220 г сахара, сверху на крупной тёрке натирают замороженное тесто. Выпекают в духовке при 180 градусах 40 минут.
Остывший пирог посыпают сахарной пудрой и подают с ягодами, ванильным соусом или мороженым.
Суп из ревеня с творожным кремом
Ингредиенты (на 2 порции):
300 г ревеня, 300 г воды, 120 г сахара, 100 г творога, 60 г сливок, ванильный сахар, цедра лайма или лимона, свежие ягоды, свежая мята.
Приготовление.
В кастрюльку с водой кладут как очищенный ревень, так и кожуру, потому что она придаёт сладкому супу красивый цвет и более тонкий вкус. Варят примерно 15 минут, пока ревень не разварится. Добавляют сахар. Процеживают через сито, жидкость переливают в кастрюльку, стебли выбрасывают. Свежий ревень нарезают брусочками или треугольниками, всыпают в отвар из ревеня и варят ещё пару минут. Добавляют 2 столовые ложки растворённого картофельного крахмала. Перемешивают, охлаждают.
Творог протирают через сито или взбивают в блендере. В сливки добавляют ванильный сахар, сахар, натёртую цедру лимона или лайма и взбивают. Смешивают с творогом. Перед подачей в суп кладут свежие ягоды. Украшают листиками мяты.
Горячий ревень в слоёном тесте
Лето так и манит проводить время вне дома, вне повседневной рутины и больше времени проводить с близкими людьми — друзьями и членами семьи. Отправляясь в гости или ожидая гостей, всегда пригодятся рецепты вкусных и лёгких в приготовлении летних десертов, которыми можно побаловать своих любимых. Гурман и шеф-повар «Rimi» Нормундс Барановскис предлагает актуальные для сезона рецепты десертов, которые порадуют каждого ценителя летних вкусов.
Время приготовления: 25 минут
Количество порций: на 4 человек
Необходимо
Слоёное тесто на сливочном масле — 400 г
Ревень — 3–4 шт.
Коричневый сахар — 3–4 ст. л.
Молотая корица — 2 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Приготовление
Каждый лист слоёного теста разрежь на 2–3 части.
Смажь каждый лист взбитым яйцом, посыпь корицей и коричневым сахаром.
Очисти ревень, нарежь полосками такой же длины, как листы теста.
Каждый кусочек ревеня заверни в слоёное тесто.
Разогрей духовку до 220° C и выпекай рулетики с ревенем. Пеки 12–15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Совет шеф-повара!
Вместо сахара можно использовать мёд. Также можно заранее вымочить ревень в приготовленном сиропе. Необычный цвет ревеня получится, если вымочить его в зелёном или красном сиропе.
Овсяные оладьи с ревенем
Ингредиенты
1 1/3 стакана универсальной муки
10 столовых ложек овсяных хлопьев быстрого приготовления
1/3 стакана коричневого сахара
1 чайная ложка молотой корицы
1/2 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
1 1/3 стакана нежирного молока или кефира
1 чайная ложка лимонного сока
1/2 банана, размятого
1 стакан мелко нарезанного ревеня
2 столовые ложки растительного масла
Приготовление.
Смешайте муку, овсяные хлопья, коричневый сахар, корицу, соду и соль в большой миске. В другой миске смешайте молоко и лимонный сок; вмешайте банан. Вмешайте банановую смесь в мучную смесь; аккуратно добавьте ревень.
На среднем огне разогрейте сковороду, влейте на неё 1/4 стакана теста и жарьте, пока края не станут хрустящими, примерно 2 минуты. Переверните и жарьте, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой. Повторите с оставшимся тестом.
Крем из ревеня и маскарпоне
Ингредиенты
– 200 г ревеня, 100 г свежего сыра Mascarpone, 90 г сахара, 80 г сливок, ванильный сахар, корица, свежие ягоды.
Приготовление.
Очищенный ревень нарезают кубиками, посыпают 60 г сахара и варят, пока он не разварится и не образуется масса консистенции варенья. Остужают. В сливки добавляют ванильный сахар, сахар и взбивают. Смешивают со свежим сыром Mascarpone. В посуду слоями выкладывают взбитые сливки с кремом Mascarpone, затем варенье из ревеня, затем снова крем. Украшают корицей и свежими ягодами.
Домашнее мороженое из ревеня
Ингредиенты:
• 500 мл сливок
• 300 г сгущённого молока с сахаром
• Столовая ложка ванильного сахара
• 100 г массы из ревеня
• 2 столовые ложки коричневого сахара
Ревень нарезают кусочками, кладут на противень, посыпают коричневым сахаром и запекают при +180 °C примерно 15 минут, пока ревень не станет мягким. Миксером взбивают сливки до появления пены. Добавляют ванильный сахар, сгущённое молоко и взбивают до консистенции взбитых сливок. Аккуратно вмешивают мягкий ревень. (Если не хочется, чтобы в мороженом чувствовались кусочки, перед добавлением его можно измельчить блендером.) Держат час в мороженице, затем переливают в контейнер и ставят в морозильник. Контейнер можно сразу поставить в морозильник, только тогда массу нужно перемешивать каждые полчаса, чтобы не образовывались кристаллы льда. У мороженого приятный кисло-сладкий вкус, оно очень освежает!
