Паста с копчёной свининой и песто из черемши 0
Черемша, или дикий чеснок (Allium ursinum), обладает выраженным чесночным ароматом, свежестью и лёгкой остринкой, поэтому она отлично дополняет блюда, в которых уместен вкус чеснока, рассказывает шеф-повар ресторана «Ērgļu stacija» Кристоферс Димитроченко.
Он, однако, подчёркивает, что в Латвии черемша является охраняемым растением, поэтому срывать или срезать её в дикой природе запрещено. Но этот запрет не распространяется на черемшу, выращенную в собственном саду, — её можно и продавать, и покупать.
Состав
400 г пасты пенне
300 г свиной грудинки
100 г лука
150 г песто
100 г твёрдого сыра
Приготовление
Отварите пасту пенне. Воды должно быть в четыре раза больше веса пасты, а на вкус она должна напоминать Балтийское море — этого добиваются, добавляя соль. На сковороде обжарьте нарезанный кубиками лук и нарезанную кубиками грудинку, пока мясо не карамелизуется вместе с луком и не вытопится жир.
Добавьте пасту и перемешайте. Затем добавьте песто и всё тщательно перемешайте. Важно не перегреть — вмешайте песто, пока всё горячее, и этого достаточно. Подавайте с тёртым сыром. Можно сервировать с вкусным мясистым помидором.
Твёрдый сыр можно заменить латвийским сыром Bakšteins.
