Ешь лисички полными ртами! В них содержится несколько ценных веществ, ради которых стоит взять дополнительную порцию 0
Сезон лисичек в Латвии — одно из самых вкусных событий лета. Они попадают в соусы, супы, на сковороду вместе с молодым картофелем, а также в зимние заготовки. Однако лисички — это не только ароматная добавка к блюду: в этих лесных грибах содержится и несколько необходимых организму питательных веществ.
Кроме того, в свежих лисичках много воды и сравнительно мало калорий. Конечно, картина существенно меняется, если грибы готовятся в насыщенном соусе из сливок или в большом количестве масла. Но сами по себе лисички могут быть ценной частью разнообразного рациона.
Витамин D — одно из самых интересных свойств лисичек
Грибы особенны тем, что могут содержать витамин D, главным образом в форме витамина D2, или эргокальциферола. Его количество может значительно различаться в зависимости от условий роста грибов и полученного ультрафиолетового света.
Витамин D необходим организму для нормальной работы иммунной системы, здоровья костей и усвоения кальция. Однако лисички не следует воспринимать как гарантированное средство предотвращения дефицита витамина D — концентрация витамина в конкретных грибах может сильно различаться.
Витамины группы B
В лисичках также содержится несколько витаминов группы B, в том числе рибофлавин, или витамин B2, и ниацин, или витамин B3. Эти витамины участвуют в нормальном энергетическом обмене и других важных для организма процессах.
Поэтому грибы могут быть одним из продуктов, с помощью которых можно сделать повседневное меню более разнообразным, одновременно получая ценные микроэлементы.
Калий
Лисички содержат калий — минеральное вещество, необходимое для нормальной работы нервной системы и мышц, а также помогающее поддерживать нормальное артериальное давление.
Конечно, с точки зрения содержания калия лисички не являются единственным или обязательно главным продуктом в рационе. Однако вместе с овощами, бобовыми и другими полноценными продуктами они отлично вписываются в сбалансированное меню.
Медь — микроэлемент, о котором мы говорим реже
Ещё одна ценность лисичек — содержащаяся в них медь. Хотя человеческому организму она нужна в сравнительно небольшом количестве, медь участвует в нескольких важных процессах, в том числе в нормальном энергетическом обмене и работе нервной системы.
Медь также необходима для нормального транспорта железа в организме и помогает защищать клетки от окислительного стресса.
Клетчатка и характерные для грибов соединения
Лисички также содержат клетчатку и характерные для клеточных стенок грибов соединения, например хитин. Именно поэтому грибы некоторым людям могут казаться довольно тяжёлой пищей, особенно если съедено большое количество.
Людям с чувствительной пищеварительной системой лисички поэтому лучше употреблять умеренными порциями и тщательно термически обработанными.
Как приготовить лисички?
Классика, конечно, — это лисички с луком, сливками и молодым картофелем. Но если хочется более лёгкого блюда, их можно обжарить в небольшом количестве жира и добавить в омлет, гречку, пасту, тушёные овощи или тёплый салат.
Важно также помнить: в пищу следует употреблять только абсолютно точно распознанные грибы. Если в отношении вида найденного в лесу гриба возникает хотя бы малейшее сомнение, ему не место на тарелке.
Поэтому сезон лисичек действительно стоит использовать по максимуму. Не потому, что лисички — какое-то чудодейственное средство, а потому, что это сезонный, вкусный и богатый питательными веществами продукт, который делает летнее меню Латвии значительно интереснее.
