Даже лук можно ферментировать! Вот рецепт! 0
Ферментированный лук можно бережно высушить и затем растолочь в ступке или измельчить блендером, получив таким образом луковую соль, которую можно использовать как приправу для салатов, на хлебе или в остывшем супе.
Ингредиенты (для 1-литровой банки с резиновым кольцом)
500 г красного лука
1/2 ч. л. перца
1–2 лавровых листа
Пара веточек тимьяна или розмарина
1 ч. л. семян горчицы или кориандра
2% соляной раствор
При необходимости – 1 капустный лист размером как минимум с ладонь или какой-либо другой овощ такого же диаметра, как отверстие банки
Приготовление
1. Лук моют и нарезают ломтиками.
2. Специи кладут на дно банки, чтобы они как можно меньше всплывали на поверхность, затем плотно укладывают лук.3. Из капустного листа или другого более крупного овоща делают крышечку для покрытия моркови. Кладут на банку капустный лист и острым ножом обрезают вокруг банки, пока не получится круг.
4. Крышечку из капустного листа помещают в банку краями вниз, чтобы она полностью покрывала весь лук. Капустный лист плотно прижимают и кладут груз.
5. Готовят 2% соляной раствор. В небольшом количестве горячей воды растворяют 20 г соли, затем доливают холодную воду, чтобы в общей сложности получилось 1 л воды. Перед заливкой в банку вода не должна быть теплее комнатной температуры. Если готовят меньшее количество соляного раствора, соответственно пропорционально уменьшают количество ингредиентов.
6. Наливают воду в банку. Овощи должны быть полностью покрыты водой. Банку не наполняют доверху, оставляют 1–5 см до края банки (в зависимости от размера груза). Кусочки овощей не должны плавать сверху. Когда груз помещён, до края банки должно оставаться свободными 1–2 см.
7. Банку закрывают, ставят под неё тарелку или миску и оставляют при комнатной температуре в непрямых солнечных лучах на 3–7 дней для ферментации.
8. Затем банку переносят в погреб или другое более прохладное место (16–18 градусов) и оставляют ферментироваться на 2–4 недели или дольше.
9. Во время процесса ферментации банку не открывают. После открытия банки её хранят закрытой в холодильнике и используют в короткий срок.
Авторы: Агате Лӯсе (исследовательница истории кулинарии), Байба Рудовича (специалист по питанию) / Latvijas Mediji
