Чем острее, тем меньше: как пряная еда влияет на аппетит — эксперимент ученых 0
Острая пища помогает не только разбудить вкусовые рецепторы, но и уменьшить количество съеденного — к такому выводу пришли ученые из Университета штата Пенсильвания (США).
Исследование, опубликованное в журнале Food Quality and Preference, показало, что острота блюда напрямую влияет на скорость его употребления и размер порции.
В эксперименте приняли участие 130 добровольцев. Им предложили два популярных блюда — говядину чили и курицу тикка-масала — как в мягком, так и в остром варианте. Результаты показали: те, кто выбрал более пряную версию, ели медленнее и в итоге потребляли меньше пищи — как по массе, так и по калорийности.
Исследователи отмечают, что жгучий компонент перца чили — капсаицин — не только делает еду более пикантной, но и может снижать аппетит, ускорять обмен веществ и способствовать сжиганию калорий. Эти выводы подтверждают и более ранние исследования, посвящённые влиянию пряностей на пищевое поведение.
