4 вкусных маринада для мяса, которые стоит успеть попробовать этим летом 0
Летние месяцы — прекрасное время для гриля и трапез на свежем воздухе, и даже весьма переменчивая латвийская погода вовсе не является препятствием для времяпрепровождения за общим обеденным или ужинным столом, наслаждаясь вкусным мясным блюдом в объятиях ароматного дыма. Barbora.lv эксперт по вкусам, сельский гурман и опытный шеф-повар Дзинтарс Кристовскис рекомендует четыре оригинальных рецепта мясных маринадов как для любителей свинины и говядины, так и для поклонников мяса птицы, которые создают превосходные вкусовые сочетания и служат отличной альтернативой в моменты, когда возникает желание привнести новые нотки в повседневное или праздничное меню.
1. Свиная шейная отбивная в маринаде из свежего лука
Сочетание свиной шейной отбивной и маринада из свежего лука — это вкусное и сытное блюдо как для обеда, так и для ужина, и приготовить его сможет не только настоящий кулинарный эксперт, но и новичок. Особенность лукового маринада заключается в том, что он размягчает свинину, делая мясо тающим во рту. Это блюдо можно подавать классически — с молодым картофелем и укропом, или, например, в сочетании с соусом из лисичек.
Ингредиенты:
• 1 кг свиной шейной отбивной
• 400 г лука
• 50 г петрушки
• 50 г свежего кориандра
• 15 г соли
• 50 мл лимонного сока
• цедра 1 лимона
• 3 г свежедроблёного чёрного перца
• 1 свежий красный перец (по желанию)
Приготовление:
Кусок мяса нарезают на кусочки размером 3 x 3 сантиметра. Лук очищают и нарезают тонкими ломтиками. С лимона снимают цедру и выжимают сок, который кладут в миску с нарезанным луком. Туда же измельчают зелень вместе со стеблями и добавляют соль и перец, а также чили, если хочется более острого вкуса. Всё, что находится в ёмкости, разминают до тех пор, пока не начнёт выделяться луковый сок — для этого процесса рекомендуется использовать резиновые или силиконовые перчатки, чтобы специи не раздражали кожу. Луково-травяную массу смешивают с нарезанным мясом и оставляют мариноваться на 24 часа в прохладе в закрытой ёмкости или с использованием вакууматора, что ускорит процесс маринования и в результате займёт всего 4–5 часов.
2. Говяжий стейк в маринаде из красного винного уксуса
Маринад из красного винного уксуса предназначен для карамелизации мяса. Его сладковатый вкус прекрасно сочетается с говяжьим стейком, создавая достойное ресторана послевкусие для домашнего ужина. Само блюдо довольно тяжёлое, поэтому его следует подавать с чем-то лёгким — листовым салатом или свежими помидорами и тонко нарезанным красным луком. Любителям пикантного вкуса рекомендуется добавить немного оливкового масла и умеренно острого чили.
Ингредиенты:
• 4 шт. говяжьего стейка (1 x 250 г)
• 100 мл красного винного уксуса
• 50 мл оливкового масла
• 30 мл вустерширского соуса
• 15 г коричневого сахара
• 1 столовая ложка копчёной паприки в порошке
• 3 щепотки соли
• ½ чайной ложки дроблёного чёрного перца
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты маринада, используя венчик или вилку. Взбивайте до тех пор, пока сахар не растворится и смесь не образует однородную эмульсию. Маринуйте мясо от одного до двух часов.
3. Куриные бёдра или филе в медово-горчичном маринаде
Это маринад всего из семи ингредиентов, который понравится как поклонникам филе, так и любителям голеней. Быстро готовящееся блюдо из куриного мяса можно как жарить на гриле, так и запекать в духовке, что не создаёт никаких проблем для его быстрого приготовления, чтобы насладиться им уже в тот же день. Подаётся с салатом из чечевицы и овощей или с овощами на гриле.
Ингредиенты:
• 1 кг куриных бёдер или филе
• 60 г мёда
• 60 г сладковатой английской зернистой горчицы
• 30 г чеснока
• 30 мл лимонного сока
• 3 г лимонного перца
• 5 г соли
Приготовление:
Подготовьте мясо по желанию — нарежьте кусочками или оставьте целые бёдра или филе. Очистите и измельчите чеснок и разотрите лимонный перец, если используете его в виде цельных зёрен. Смешайте все ингредиенты. Выдерживайте мясо в маринаде 4–5 часов.
4. Утиное филе в пивном маринаде
Как утка, так и созданное маринадом сочетание вкусов вызывает в воображении картину неспешной трапезы в кругу друзей или семьи в летние дни, когда погода немного прохладнее и более дымчатая. Но не менее уместно это блюдо будет и в качестве угощения жарким послеобеденным временем. К утке прекрасно подойдут овощи на гриле — свёкла, морковь, пастернак, словом, всё, что обладает лёгкой сладостью. И, конечно, бокал того же пива, которое использовалось для маринада.
Ингредиенты:
• 4 шт. утиного филе
• 500 мл тёмного пива
• сок и цедра 1 апельсина
• 3 см кусочка свежего имбиря
• 10 г чеснока
• 20 г мёда
• 5 г соли
• 1 веточка свежего розмарина
• 2 звёздочки бадьяна
Приготовление:
Подготовьте утиное филе — острым ножом надрежьте кожу на глубину 0,5 см через каждый сантиметр. Измельчите чеснок и имбирь и соедините со всеми остальными ингредиентами. Полученной массой залейте подготовленное филе. Маринуйте 24 часа, чтобы ароматы пива и специй глубже впитались в мясо. Перед жаркой мяса выньте филе из маринада и обсушите. Оставшийся маринад можно довести до кипения, процедить и продолжить уваривать, чтобы приготовить ароматный сироп, который позже использовать как глазурь для утки. При жарке на гриле на умеренном огне смазывайте утку глазурью каждый раз, когда переворачиваете её на другую сторону.
